厨房故事

                          炸蘑菇

炸完小酥肉，今天炸蘑菇。

小酥肉昨天给妈拿回去一些，爸妈都说味道不错。

今天继续开炸，炸蘑菇，平菇挑选水分少买来，洗净，捏一捏，尽量挤出水分，然后撕成一条一条的备用。油锅还是那个油锅，外面裹的糊糊变了，没有加淀粉，用的是面粉，打入一个鸡蛋，调料也很简单，盐、十三香、姜粉、花椒粉，搅拌均匀，就开始炸了，这回也不查视频了，也不测油温了，全凭着感觉开始炸，一回生，两回熟，多做才能找到感觉，厨艺更是如此。

油温上来，蘑菇下锅，香味就飘了起来，油锅里发出欢快悦耳的声音，我远远地看着，一会儿拿筷子给它们翻个个，一条条蘑菇像小鱼儿似的翻滚，出锅，晾得微凉，撒一把烧烤料，焦脆的外壳，软嫩的蘑菇，一会一根停不下来，儿子和爱人都说好吃，没等汤喝完，蘑菇就光盘了。这油炸食品里究竟有着怎样的秘密让人那么喜欢呢，明明知道不健康也要吃，明明知道这东西容易长肉还要吃呢。

原来食物入油后，表面快速失水形成脆壳，因温度高，内部迅速成熟，造就了外脆里嫩的绝妙口感。油脂的热分解、美拉德反应等使油炸食品具有独特的美妙香味，口感+油香，让大部分人拜倒在油炸食品的石榴裙下。

曾看到过有人这么评价油炸食品：世界上只有两种人，一种喜欢油炸食品，一种不承认自己喜欢。这就是油炸的魅力，上一秒还在纠结要不要吃，下一秒入口，还想吃下一个，简直不想停下来。

无论是炸小酥肉还是炸蘑菇，那焦黄的色泽，浓郁的香气，醇厚的口感，都挑逗我们内心对食物的渴望。

虽然知道油炸食品多吃对身体不好，但还是难以抵挡其诱惑，为了平衡饮食，我用萝卜饼来中和一下，是不是自我安慰呢？