黄豆的精华都在此物上了，很多人没有吃过，更不知道怎么做

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它就是豆皮，是作坊制作腐竹结出的第一张豆油皮，豆子的所有精华都集中到豆皮上面了，为了得到豆皮，必须是小火烧开豆浆，才会结出豆皮，如果是大火烧开，就是腐竹。

黄豆的精华都在此物上了，很多人没有吃过，更不知道怎么做

从干品上看，豆皮是整张卷在一起，浸泡后成张，用手撕小块待用；腐竹是挤在一起，浸泡后成段，然后切成小段待用。换句话说，一块豆皮可以做一盘菜，腐竹需要五六块才能做一盘菜。

最大的区别是豆皮炒后要趁热吃，如果放凉了，会自动恢复出厂设置，变得如橡胶一样嚼不动。如果是做汤，就不存在上述现象，会一直保持柔软，所以牙口不好的人都是喜欢做汤。

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胡萝卜芹菜炒豆皮

食材：豆皮一张，胡萝卜一个，芹菜，油，盐，生抽（各适量）。

制法：豆皮提前七八分钟泡发，撕小块待用。胡萝卜去皮切丝，芹菜洗干净切段待用。

热锅冷油，放入胡萝卜翻炒至软，放入芹菜翻炒一会，放入豆皮略炒，加入盐调味，加入生抽炒匀，出锅。

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这个是基础版，现在是炎炎夏日，胃口多少会受到影响，可以加入辣椒醒胃。红黄青三种辣椒适量，去蒂切开两半，再切片，在炒芹菜环节一起加入。

小贴士：打汤时可以加入瘦肉，先把瘦肉切片装盘，放入蛋清，糖，盐，生抽拌匀，腌制二十分钟。经过腌制的肉片耐煮，爽滑。

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还可以用高汤。具体制法是选用老母鸡，排骨，老鸭焯水，捞到瓦锅里，加入火腿片，干贝，加入足够清水烧开，加入姜片，料酒，加盖转小火熬三个小时即成。

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