蕨根粉条 黑色的面类炒制食物 补充淀粉的好选择

一盘制成 可即食的蕨根粉条

四川广安生长者一种植物，取根叫蕨根，用蕨根加工提炼之后形成一种黑色的面粉，称蕨根粉。蕨根粉属淀粉的一种，明显与淀粉不同就是蕨根粉完全是黑色，和水搅拌做出一种条面，做成一盘蕨根粉面，配上佐料：辣椒、洋葱和蒜末，非常不错。

蕨根生长在四川和陕西的深山老林里，取一次蕨根要背上箩筐，带上工具，在山里游走几天。带回家之后，清洗加工，成粉，保证家庭重要时刻拿出来做成蕨根粉，黑黝黝的，让人尝尝新口味，非常有想法。

山里取出的蕨根，天然无污染。蕨根粉未经现代工艺，不含任何添加剂，直接取其根茎磨碎、过滤、晒干而成，留存大量蕨根的营养成分，对人体有较大的保健作用。蕨根粉主要是由成分高的优质淀粉组成。蕨根粉是吃法有多种，一般是凉拌，炒，炸。凉拌是一种非常常见的吃法，也是比较简单易会的做法。

一般，将蕨根粉用开水烫一会，全部软下之后，放入沸水中煮6—8分钟，直至柔软，捞起放入清水中浸漂2分钟沥干，放在一边备用，拌上盐、花椒、红油、姜、葱、蒜、味精，可根据自己的口味，有选择地加入，拌上这些佐料和配料，均匀搭配，色泽和润时，就可端上桌食用。

拌蕨根粉看上去是黑色的一条条分线，有点慎人，如果认真观察一下，发现黑色的蕨根粉有更多的营养成分。另外一种常见的吃法，是家庭常用，就是炒蕨根粉。干粉条用凉水泡10分钟，沥干备用，锅里放入清油烧至八成熟，加入姜、蒜等，再将泡好的粉条下锅翻炒，如果还不满足，可以根据自己的口味加入其他调料。

一切就绪，即可盛盘。黑蕨根粉上面配着小椒丝，还有蒜条，吃之前，再撒上一颗香菜，几口之后，会觉得这是一道不错的美味。蕨根粉比普通淀粉味道更浓，更有咀劲，香味纯正。最后一种比较有意思的做法，就是炸蕨根粉。将清油炼至7—8成熟，以洗净的蕨根粉放入油锅中炸，待粉条浮出油面出锅备用，出锅的粉条马上拌上糖或盐，根据自己的喜好，盛盘为菜。炸好的蕨根粉味道也是比较不同的。

反正，蕨根粉是一种比较特殊的菜类，看上去明显是黑黝黝的一盘，很有一种补充能力的感觉。蕨根粉干堆一捆一捆地放入超市里，是蔬菜的一种。那些品种繁多的粉条，最不一样的就是蕨根粉，少有人购买这种食物，因为，其色泽特别，难以制作。

今天，蕨根粉在广安还是一种家常小菜，对蕨根粉色泽习以为常。不合众的蕨根粉，只有在特别时候拿来食用，大部分人不敢大量地食用。其实，过几个月吃一次炒蕨根粉，让人胃口改观，是一种调济的好方法。