经验萃取之宜春糖醋姜

细算时间，第一次吃宜春朋友家的糖醋姜，应该追溯到2015年的年底，那时候顺路送朋友回家，短暂的停留期间，吃到了这个宜春人眼中的家常小吃。称之为小吃，而不是小菜，是因为发现在婚宴上，这是和点心果盒一起摆上桌的。

后面也陆陆续续吃到，有的时候是朋友带的，有的时候是去朋友家的。之前有过自己尝试做的念头，都没有付诸实践，直到这次，才下定决心动手。

在朋友婚礼上，看到朋友母亲空闲下来，在淘洗东西的时候，便一起蹲了下来。非常有礼的问：“阿姨，我今天吃了你们家的糖醋姜，味道特别好，酸甜辣爽脆，就是没有苦。您能教我怎么做吗？”

阿姨一听到我说的话，马上说道：“可以可以，这个做起来很简单。将姜刮皮，拿出去晒半天，用盐腌，再晒半天，之后用糖腌，最后将醋倒进去，过些天就可以吃了。”

听下来，步骤确实很简单，有些细节还是不明白。

我再问：“阿姨，盐要腌多长时间呢？”

阿姨说：“一个晚上就好了。”

我又问：“糖呢？我放多少比较合适？”

阿姨说：“10斤姜，三斤多糖。”

我继续问：“醋要倒多少比较合适？”

阿姨依然热情的回答：“将醋倒满。”

我脑海中已经有了大致的流程图了，在同学大喜的日子里，也不太好意思耽搁阿姨太久的时间。有一件事还是特别的好意思，那就是一个人干掉了桌子上一碟糖醋姜，记住这个问道。

当然，当天同学还提出，明天走的时候，带些糖醋姜走。遗憾的是，第二天离开的时候，和同学错过了。

回来之后，自己动手做糖醋姜的念头，迟迟没有消停。和家人说，我要买些嫩姜回来做糖醋姜，基于过往动手做吃食的不良影响，家人一致反对。而根植于内心深处的念想，又岂会轻易放弃。尤其是想到，目前自己不会任何家乡味道的手艺，未来，孩子们如何通过自己回忆家乡，便更有冲劲了。

很快，我就将阿姨传授给我的方法，用文字描述了出来：

1、嫩姜刮皮，晒半天；

2、用盐腌制一个晚上，晒半天；

3、姜糖比例10:3腌制一个晚上；

4、倒醋腌制，白醋浸满生姜为准。

拟写完之后，马上发给朋友确认。朋友回复我：“我得问问我妈，她才是高手，我只是吃姜高手。”并且和我说：“那天忘记叫你带点回去。”

我开玩笑道：“下次不会给你忘记的机会，我会自己去你家坛子里拿的。”

接到朋友电话，我才发现，朋友是很重视这件事情的，他在我咨询之后，马上就给妈妈打电话确认，并通过电话告诉我步骤中的要点。

他说：“姜要切开，用盐腌的时候，盐要抹道生姜切口里面，不然会进不了盐，而且盐不能太多，不然后面没有甜和酸，只剩下咸味了，全部抹匀。在加糖的时候，同时也要加一些醋进去，也就是糖和醋一起腌一个晚上，第二天，再倒醋，浸满生姜就好。大概一个月左右就可以吃了。”

我记录好这些细节，马上就问：“不是说十天左右就可以吃吗？”

他说：“时间久些会更好吃，你在我家吃到的姜，是去年或者前年的。”

我按照朋友的说法，重新梳理了下流程，再次发给他确认。他又用短信回复遗漏的关键：“第二步盐的份量，10斤姜3-4两盐就够了，第三步加三分之一的醋就可以，腌制一两个晚上，让醋和糖充分在姜里面，后面再把醋倒进去没过姜，密封就可以。”

一听，就是非常专业的描述，果然是做锂电池研发的，对于配料的描述，很到位。

为此，我将宜春糖醋姜流程又整理了一遍：

1、刮皮：使用仔姜，轻刮表皮；

2、晾晒：晒干表面水分；

3、切开：将生姜切成尾部相连的薄片，厚度2-3毫米左右；

3、盐腌：姜盐重量比例100:3，整个生姜抹匀，尤其注意切口处；

4、晾晒：晒半天左右，减少水分，利于保存；

5、糖醋腌：姜糖重量比例10:3，再倒入1/3左右位置的白醋，腌制1-两个晚上；

6、加醋：加入白醋，没过姜。

7、密封：装入坛子，密封保存，避免沾到油和生水。

我也是按照这个流程做了10斤姜，希望可以成功。