台式奶茶：糖和香料，能混合出的一切好东西

周围市面上的奶茶店通常分两种：港式和台式。

在做工上，港式奶茶多了一个“撞茶”的步骤，在反复的过滤冲撞之下，释放出茶叶本身的浓郁。

而台湾奶茶在做法上，似乎不单单只是把奶茶作为饮品食用。从最早的珍珠奶茶开始，奶茶成为了调和剂，将不同的小食融合其中，捧着一杯慢慢收获饱腹感。

奶茶和“珍珠”的比例接近1:1

台湾奶茶的起源可以追溯到90年代。

那个时候，代替咖啡店承担市民公共空间的是一间间冷饮店。不管是上班族短暂的休憩，还是学生们的课余聚会，两三好友面对面坐下，各点一杯饮品就着聊天。

那时候大概初初兴起酒吧，冷饮店也有样学样。

卖不了酒精，就用调酒器做起饮品来。两份茶包兑水，和冰块一起倒入调酒器中，缺点味儿就添上一勺蜂蜜，一勺可可粉，反复摇晃一会儿，台湾奶茶的原型：泡沫红茶就做好了。

真正让泡沫红茶成为珍珠奶茶的一步，是“珍珠”的加入。

台湾有两家店铺宣称是珍珠奶茶的发明者。

一说台中市经营泡沫红茶店“春水堂”的刘汉介先生，自称于1983年开始实验制作奶茶，又说是店内女职员无意中调制成功。推出的奶茶刚开始的时候并不受到欢迎，但是偶然机缘下，经一家日本电视节目的访问后，引发了广泛的关注。

另一说则是台南市翰林茶馆涂宗和先生所发明，据称约1987年在鸭母寮市场见得白色粉圆而得到灵感。故早期珍珠为白色，而后才改为黑色今貌。但这两间店皆未申请下专利权或商标权，使得珍珠奶茶成为台湾最具代表性的人民饮料。

而现在，两家奶茶店发展成为连锁，走的都是文化复古路线，店铺装饰一律古色古香，奶茶被放在茶艺桌上。相比这样的煞有其事，JoJo我还是习惯将奶茶捧在手心，边走边喝呢。

珍珠奶茶使用的“珍珠”，是由地瓜粉制作而成的粉圆，而粉圆在加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。

现在，珍珠奶茶根据“珍珠”的大小分为珍珠奶茶、波霸奶茶。如果奶茶中还使用了白色的大粉圆又改称为“熊猫波霸奶茶”，真是一个既形象，又让人想入非非的名字。

随着时间的发展，珍珠奶茶在细节上也有一些变化。

许多店家在奶茶用料上改用真正的茶叶、炼乳。过去奶茶的基底通常使用红茶，现在也有店家提供使用绿茶的珍珠奶茶(也叫珍珠奶绿)。而除了加“珍珠”，咖啡冻、豆花、布丁、仙草、等类似口感的小食也添加进奶茶里，吸管加小勺成了标配。

还有根据珍珠奶茶研发的“青蛙下蛋”，其实“青蛙”和“蛋”分别指的是粉圆和绿豆。自己还可以加其他东西。常见的搭配就是绿豆汤底加上几勺粉圆，十分消暑，喝起来不腻嘴。

在准备奶茶的资料时发现，好像喜欢奶茶的还是女生居多。温和的甜味，丰富的口感好像确实正中女生下怀，于是想起之前看到过的一段童谣：

小男孩是什么做的？

青蛙和蜗牛，还有小狗的尾巴。

小女孩是什么做的？

糖和香料，和一切好的东西。