曾经的早饭
OliverWorlds File 062
晚上吃饭叫晚饭，早上这顿饭自然被叫早饭，在当今这个社会，可能很多人都已经快把早饭给遗忘了吧，很多人的生活都自动的将早饭甚至早上的生活给过滤掉了，古话说的好，一日之计在于晨，早饭其实是很重要的，不是有一段话是描述三顿饭的么，“早饭要吃的好，午饭要吃得饱，晚饭要吃的少”，这段话很简单明了的告诉了我们三顿饭该如何去吃才是最健康的。
现在社会进步的那么快，早饭的种类自然也不会少，中式、西式、日式、港式、台式，应有尽有，早饭的种类绝对不会比晚饭的选择少，只是生活节奏快，大部分人没有时间可以好好的去吃上一顿早饭而已。
那么早饭是不是也有所谓的传统早饭呢，答案是肯定的，对大部分老上海人来说，大饼、油条、糍饭和豆浆这四个被号称“四大金刚”就是早饭的代表，当然，在80年代和90年代年代初这个物质还不算太丰富的时期，吃“四大金刚”也不是天天可以有的，拿隔夜的冷饭用开水泡一泡，配上隔夜的冷菜或者一些酱菜，这个才是上海人吃的最多的早饭-泡饭。
大饼和油条似乎总是密不可分，因为老上海的时候，有一种吃法叫买一副大饼油条，也就是拿一个大饼将油条包起来，好像现在的汉堡热狗一样，你别说，这种吃法十分的有腔调，不过要注意的是，包的时候大饼可不要反掉了，有芝麻的那一面要包在里面，为什么呢，因为大饼毕竟还是很脆的，折过来一包，如果芝麻那面包在外面的话，那上面的芝麻可就全部要掉了。
上海的大饼按照口味来分可以分成咸的和甜的，圆的是咸味大饼，长的是甜味大饼，还有一种分法就是按照大饼的做法，分成比较干、比较有咬劲的干大饼和又香又酥的油酥大饼。
一根油条哪里最好吃，肯定是两个“尖尖头”最好吃，又香又脆，油条可以说是“四大金刚”的百搭，因为它可以单独吃，包大饼吃，包在糍饭里吃，还可以放在豆浆里做成咸浆吃，甚至于还可以带回去，切成一段一段，蘸酱油过泡饭吃，不管那一种吃法都十分有特色。
油条不但吃法百搭，外带的方法也是特别的，老上海人会自己带一根筷子，将油条串在上面，带回去，现在这种方法基本再也看不见了，有点仅存的老城厢里还会用长的竹签来代替筷子，别有特色，我觉得这种方法十分好，因为油条很热，用塑料袋的话不好，而且闷在里面容易把油条弄的软掉，就不好吃了。
糍饭相比起来就要更加高档一些了，师傅会在一个木桶里拿出蒸的软糯的糍饭，在里面加上一根油条，再加点白糖，最后再用一团糍饭合起来，一个香喷喷的糍饭团就做好了，最早糍饭是只有甜的，后来才慢慢的发展成有加了咸菜的咸糍饭。
我记得小时候老爸带着我去买糍饭，每次我都要和做糍饭的爷叔说，“师傅，糖多一点哦”，哈哈，白糖加的多，糍饭就更好吃，可能我还不算面目可憎吧，爷叔都会给我加上一大勺白糖，还不忘对我说，“小朋友，糖不好吃太多，牙齿要蛀掉的”，唉，可惜当时就想着好吃，结果牙齿真的蛀了。
和糍饭属于同一种类别的还有糍饭糕，将蒸好的糍饭做成长方形的一块，然后放到油锅里去炸，炸的金黄香脆，也是当时十分受欢迎的一种早饭。
上海的豆浆分成两种，一种就是简单加了白糖的甜浆，还有一种就要复杂多了，在豆浆里加上碎油条、酱油、辣油、虾皮、紫菜等调料做成一碗咸浆，十分的有特色，价钱当然也要比甜浆贵一些。
那个年代，大饼、油条、糍饭、豆浆基本就是上海人早饭的全部，“四大金刚”的称号确实不是白来的，有的老上海人吃了一辈子了都吃不腻。
除了“四大金刚”外，上海的早饭种类也随着时间的推移出现了更多的品种，米饭饼、羌饼、蛋饼、豆腐花、麻球、糖糕、糖饺等等。
那个时候并没有太多的店家，做早饭的师傅们都是在某个街口或者弄堂口支起一个摊子，大家不约而同的汇集在一个地方，这些师傅都好像一个老师教出来的，基本上都是一个时间出摊，一个时间收摊，虽然他们也没有什么营业执照啊，食品卫生许可证啊这些，但是那个年代里，并没有太多的所谓地沟油这些毒害食品，人们都还是凭着良心做生意，你经常可以看到做早饭的师傅回过头醒个鼻涕，然后手在身上擦擦，继续做早饭，站在面前等着买早饭的人们似乎也习以为常，要是放到现在的话就是轻则投诉，重则退单了吧。
小时候喝牛奶也不是很随意的事情，我家有张牛奶卡，每天早上负责买菜的老爸会去牛奶摊上拿回一瓶“小口瓶牛奶”，一天一瓶，没有多余的，不像现在，超市里，便利店里有着各种各样的牛奶，随便买，鲜牛奶、全脂牛奶、低脂牛奶、酸牛奶等等。
记得当时我家订牛奶是为了让上班比较辛苦的老爸=补充营养，结果有时候老爸来不及喝就会放在冰箱里，等我下课到家经常偷偷的拿来当饮料喝掉，慢慢的老爸就把每天的牛奶让给我喝了，唉，想到这里心里总是酸酸的。
我小时候吃的最多的早饭不是“四大金刚”，而是蛋饼和豆腐花，上海最早的蛋饼可不是那些现在所谓的杂粮煎饼，也许制作的方式有点相似，上海的蛋饼在一口小的平底锅上滴上油，将面糊摊开，打上一个鸡蛋，撒上葱花，然后反过来，涂上酱加上一根油条，包起来，就好了。
鸡蛋和葱花都是朝外的，整个饼看起来油汪汪，十分的有食欲，值得一提的是包在里面的酱，当时按照我的印象里是有5种酱可以选择，传统的甜面酱和辣酱，还有果酱，还有···好吧，时间太久了，我真的有点忘了还有两种是什么了，有一次买蛋饼，阿姨问我要刷什么酱，我说5种全要，结果这个滋味啊，酸甜苦辣什么都有，真是应了一句话，“自己点的饼，再难吃也要含着泪吃下去”。
买上一副蛋饼然后在旁边豆腐花摊子上坐下，点上一碗咸豆花，雪白的豆腐花上加上榨菜、葱花、虾皮、辣油，最后再撒上一勺紫菜酱油，热乎乎的，就着蛋饼吃下去，真的觉得是当时最美味的东西了。
随着时代的进步，市政府对于无证摊贩的严打，慢慢的发现，上海的早饭摊好像几乎都找不到了，有的人找好久都找不到一家传统的早饭摊头，曾经这些传统的早饭也慢慢的消失在了人们的视线里，也许只有在仅存的老城厢里，还能找到一些吧，但是不知道为什么，总感觉已经没有了当年的味道，也有很多企业想还原曾经上海传统早饭，打着拒绝地沟油的招牌来营业，号称每天换油，绝对新鲜，但是，其实老上海的油条哪有用那么清的油炸出来的呀，那个年代油可是一个宝贵的东西，怎么舍得用过的油去倒掉，大家都是炸的油少了以后再加入新的油进去，怪不得有些人说，现在的油条没有油条味道，看来是出在这个问题上呀（笑）。
现在的社会生活节奏也比过去快了不知道多少倍，能在早上定定心心坐下来吃早饭的机会少之又少，大部分人都是买了早饭在路上尽快解决，或者买好了以后带到单位里去吃，大家都已经几乎忘记了当年吃早饭的样子，虽然时代的进步带来了更多的东西和更方便的衣食住行，但是同样也失去了一些东西，这些失去的东西可能永远也无法再次回到人们的生活中了。
老上海这些传统的早饭似乎跟着那些老城厢一起，消失在了历史的洪流中，但是我永远都不会忘记，当年的那些早饭，因为这些东西和很多传统一样，都是属于我们那个年代的见证。
