大烧鳝鱼

放假快一个星期了，大事小情不断，加之天气炎热，一直没好好做顿饭。

今天去海鲜市场买到了鳝鱼。上个月端午节正是吃鳝鱼的时候，但那时有疫情，海鲜市场暂停业买不到。家附近的早市只有一个水产摊位，老板不会收拾鳝鱼，所以也从来不进货。

回到家，将鳝鱼浸泡在水中，鳝鱼的表面有一层粘液，再倒入一些食醋，戴上一次性手套搓洗，粘液很快就清洗干净。下面就是烧制过程了：

1）将黄鳝收拾干净，中间刨开，切五厘米长段备用。

2）准备去皮五花肉一块儿，肥肉上切花刀，切大片儿，5至6片左右。

3）6—8朵白菇切块儿，海米泡开备用。

4）大蒜两头剥好，半饭碗量的食用油倒入炒锅中，油温五成时倒入蒜瓣，炒至牙黄色盛出，蒜头油也盛出备用。

5）炒锅倒入新油，烧热后放入姜片、葱段，蒜头，再放入五花肉片、白菇、鳝段，倒入料酒和一碗开水，盖盖儿焖至水开。

6）最后倒入蒜头油，加盐，待汤汁变浓后关火出锅。

今天是周末，好好做饭，好好吃饭，好好生活。

鳝鱼 鳝鱼段 浓油赤酱的大烧鳝鱼