炒芝麻

    文/心源书乡

从老家带了些芝麻，想将其炒熟，却没有经验。先生轻松的说：“芝麻好炒，只要别炒糊了就行。”还以为他会炒呢，结果和我一样只是曾经吃过，并没有自己动手做过！

记得曾在网上看到炒芝麻的视频，先将芝麻淘洗干净，再用干布擦掉水分，然后放入平底锅中翻炒，待听到有芝麻的炸裂声便可以关火了。

昨天晚饭后便如法炮制，因先生一直说怕炒糊了，所以只炒了一少部分芝麻，先用中火将洗芝麻的水分炒干，然后用小火翻炒。待听到锅内芝麻的“私语”，便关了火，结果先生尝后说有点湿润。虽然我们没有炒过芝麻，毕竟是吃过炒芝麻的，所以再开火重炒。

中间又停了一次火，仍然没有尝到之前的芝麻香味，于是第三次开火，只一小会儿，伴随着芝麻的“笑声”，就闻到了熟悉的芝麻香味。铲子翻动芝麻时，能听到沙沙的干燥声，且芝麻明显的变胖了，个个饱满精神。

先生尝后说：就是这个味，我们家的炒芝麻高手一试成名！

关掉火后，又用铲子翻动锅内的芝麻，等锅中温度降低后才停手，这也是担心锅中余热使其糊了。然后让其自然放凉后，装在提前准备好的小食品罐里。今天中午吃面条时放了点，香脆可口，以后做菜时定会少不了这个佐料。