藜蒿炒腊肉与香椿芽炒鸡蛋

汪曾祺老先生是这样形容藜蒿的味道的：“感觉就像是春日坐在小河边闻到春水初涨的味道”

江门不出产藜蒿，但这春水初涨的味道倒是诱惑到我了。朋友说超市里有卖，这么一点藜蒿在大昌就要8元多一盒，加上腊肉炒，才能凑出一盘菜。

可朋友也说，只有野生的藜蒿才正宗。在她家乡湖北，等湖水退后到处都是，见了太阳，杆就变红色，这种野生的红杆藜蒿才算正宗，味道真香，这些大棚产的只能算凑合着解馋。

把野生的藜蒿采回家，把叶子和根摘掉后，然后就可以密封起来放在冰箱保鲜了。

好的藜蒿要挑只有毛衣针粗细的，而且加工时不能用刀切，一定要用手折掐成寸许长的段，用刀切藜蒿就会染上铁腥气。

藜蒿清炒最鲜，要求旺火急就，除了少量油、盐外，是不用放任何佐料的。

也是，就像汪曾祺先生说香椿：“一箸入口，三春不忘。”齐白石等文人大家都是香椿的拥趸，李渔更是对其赞不绝口：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”。

叶芽入开水稍烫，待梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。汪曾祺便说这样的香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。

这些关于香椿的美味的描述，实在让人口水直流。

可我这边也是不产香椿，在超市里也看到有香椿卖。也不知道是不是无人问津，一小盒香椿已经降价到1元一盒了。不过，这一盒里面都充满了水气，看都看不清了。我觉得是放了几天，放到不新鲜了。

其实也难怪，虽然香椿在北方是春天不可缺失的美食，但在南方，尤其是在广东吃香椿的习惯倒不是很普遍。

买回家来吃过一次。烧开一小锅水，待水慢慢地吹起了泡泡，蒸汽也袅袅的升腾了起来，把香椿扔了下去，不一会儿，紫红的衣衫果然便换作碧绿的裙子。

只是，一阵莫名的气息便霸道地弥漫开来。这不是香气，也不是臭的气息，是怎样的气味，一时间竟也无法形容。

捞出香椿叶芽切碎，加一点盐，嗑上几个鸡蛋，放着重油，很快成为了金黄油亮的鸡蛋香椿饼，颜色诱人。

可是，那气味越发的强烈，咀嚼起来发现那股怪怪的味道，倒是有点像南方春天的梅雨天气里的味道，不知道是不是香椿不新鲜的缘故。

“一箸入口，三春不忘。”这回的感受，倒变了真的。