玉米——皇冠上的珍珠

曾经写过一篇文章《玉米——我最爱的粗粮》https://www.jianshu.com/p/ed60275aa120今天再写一篇《玉米——皇冠上的珍珠》，希望有缘人读到此文能有所收获。

一、玉米的名字

我从没见过一种作物像玉米那样有那么多名字的：玉米，又叫苞谷、苞米、棒子、珍珠米、玉蜀黍、玉高梁、番麦、御麦、西番麦、玉麦 玉蜀林、红须麦、薏米苞、 珍珠芦粟、 苞芦 、鹿角黍、御米、陆谷、 玉黍、 西天麦、粟米、苞粟、粟包、苞麦米等等。

在我老家，玉米就叫粟米、粟包。而它在中国最初的名称是叫番麦。

玉蜀黍原产美洲，起源于墨西哥中部或南部高原，明朝中期才传入我国。当时传说它来自西番，所以人们管它叫番麦。那时番麦是个军见的谷物，人们把它进贡给皇帝，所以又叫它为御麦。

明朝万历元年，即公元一五七三年，田艺衡在《留青日札》 中第一次记载了番麦的形态：“杆叶类稷，花类稻穗，其苍如拳而长，其须如芡实，大而莹白，花开于顶，实结于节，真异谷也。”这个“异谷”就是今天的玉米，而这个记载也证明了玉米在明朝就到了中国。

二、玉米的作用及种植

玉米素有“黄金主食”、“皇冠上的珍珠”、“长寿食品”之称。

玉米之所以被称为食物中的黄金，除了它的颜色像金子一般，更重要的原因在于它既是粮食，又是蔬菜，而且在主食中的营养价值也很高。

玉米含有蛋白质、糖类、脂肪、胡萝小素、维生素等，其维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，除此，还有B族、卵磷脂、维生素巨钙、磷、铁等营养物质。

特别一提的是玉米还含有两种特殊的营养物质谷胱甘肽和玉米黄质。

研究表明在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。

生活中食用玉米的常见功效如下：

✅减肥

玉米热量低，饱腹感强，是减肥的代用品之一。

✅护血管

玉米富含亚油酸，有助于预防心脑血管疾病，预防动脉硬化。

✅促进胃肠蠕动

可防治便秘、肠炎、肠癌等

✅明目护眼

玉米中含有叶黄素、玉米黄质，对眼睛有保护作用，能预防老年性黄斑变性和白内障。

玉米如此有用，而且因为它对土壤的要求不高，且具有很强的耐旱性、耐寒性、耐贫瘠性以及极好的环境适应性，玉米在全世界的热带和温带地区都有广泛种植，所以玉米成了世界上分布最广的农作物之一，种植面积仅次于小麦和水稻。

每一根玉米棒上面都有成百上千个玉米粒兄弟姐妹，可见玉米产量很高。所以玉米成了每个国家最重要的粮食作物，世界上整年每个月都有玉米成熟；玉米产量约占世界产量的一半，所以它也就成了世界公认的 “黄金作物”。

三、玉米的种类

小时候，听到知了鸣叫就知道准备可以吃上新鲜的玉米棒子了，而再过一段时间，玉米棒子就变老了，大人就会把玉米棒子收回来，剥开它们的衣壳，把它们暴晒在烈日下，有些是把棒子一个接连一个绑成一捆，再挂在屋檐下，有些就要脱粒存放起来，要么喂鸡，要么磨成玉米粉做玉米糊。

长大后，好像一年四季都可以吃到鲜嫩的玉米棒子。那是因为玉米的品种有了一些改良。那玉米有什么常见的种类呢？玉米常见的有甜玉米、糯玉米、高油玉米、爆浆玉米、彩色玉米、黑玉米等，而在市面上买到的玉米大多是糯玉米或者是甜玉米，也会有黑玉米。

1.甜玉米

甜玉米是玉米的一种，其形态特征与普通玉米一样，但比普通玉米营养丰富，口感鲜糯、香甜，适于蒸食、烤食、做菜。

甜玉米吃起来比普通玉米的ロ感更甜，更嫩滑，感觉水分很足，因为它含有更多的水溶性糖。

我曾有一次买到的甜玉米甚至可以拿来生吃，清甜可口得让人直呼“这是水果玉米吗？”

2.糯玉米

糯玉米是由普通玉米发生突变再经人工选育而成的新类型。糯玉米一般以白色居多，其蛋白质的含量比较高，富含维生素A、维生素B1等营养元素，糯玉米淀粉含量高达70%~75%。

糯玉米吃起来黏黏软软的，很有嚼劲。现在大家吃玉米棒子，一般就是选择糯玉米。

3.黑玉米

黑玉米一般是又甜又糯，价格比普通玉米高出许多。

和普通的玉米相比，黑玉米还含有较多的黑色素、蛋白质以及植物油脂，这也是黑玉米的营养的一个重要体现。

1.黑色素：黑色素具有激发人体细胞活性，降低血清胆固醇，对防治动脉硬化、高血压等心血管疾病有积极作用、能提高人体免疫力、补肾养颜，有很好的保健功效。

2.蛋白质：黑玉米的蛋白质含量丰富，约占质量比重的13-15%，所含氨基酸种类比较齐全，其中必须氨基酸含量占比接近40%，这比普通黄玉米高出30%左右。尤其以谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸和亮氨酸含量高，同时精氨酸含量也较高，当然其中含硫氨基酸和苯丙氢酸相对较少。

3.玉米油：黑玉米含脂肪总量约占质量比重的5％，虽然该比例不太高，但已是略高于同类的黄玉米。

所以黑玉米可以激活人体细胞，美容护肤，可以有助于通便，可以提高身体免疫力，减肥。更值得一提的是，吃黑玉米可以抗肿瘤、抗癌健脑。

这是研究人员经过研究得出的结论。多吃黑玉米能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

国外医学资料介绍，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是其中富含镁、硒元素等，抑制肿瘤的生长。

特别是黑玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。

四、玉米的繁殖

玉米是禾本科玉米属，一年生草本植物，是属于一年生雌雄同株异花授粉植物。

玉米的繁殖方式是通过种子进行的。

任何野生的种子植物都有它自己的种子散布方法，使其后代得以延续。但现代玉米是高度驯化的作物，它种子的延续完全依赖于人类。因为玉米的果穗在生物学上是一种畸变的类型，它能产生大量的种子，然而它并不具备散布其种子的方法。

在自然条件下掉落地上的果穗在有利于萌发的条件下任其萌发、生长，就会产生一丛过分密集的幼苗，它们之间在有限的空间里争夺土壤、水分和营养，会导致全都不能正常发育结实。因此，玉米如果没有人的干预，那是不用几代就会灭绝的。

所以现在是人工播种玉米种子，然后在生长的过程中，玉米再通过性繁殖的方式才能得到后代。

如果是一年一次的话，玉米的播种时间是在春季4-5月，人们在地势平坦、土质疏松、肥力中等以上的地块翻耕土壤，并施入基肥，然后埋进玉米种子—— 种子不可入土太深， 大概三五公分深即可。

玉米种子适应能力强，种下后出苗率比较高。

而玉米的生长周期与气候、 品种、 地域有一定的关系，根据生育期的长短可分为早、中 、晚熟类型。

玉米全生育期分为播种、出苗、三叶、七叶、拔节、 抽雄、 开花、灌浆、 乳熟、 成熟等主要发育时期。

玉米的植株比较高大，茎生长得十分强壮，叶舌呈膜状，叶片扁平宽大，其繁殖器官就是雄蕊和雌蕊。雄蕊包括花药和花丝，负责产生花粉。雌蕊包括柱头、柱颈和子房，负责接收花粉，形成胚珠，最终发育成为种子。花药呈橙黄色， 秋季花果期。

从发芽到收获，玉米的一生大概是90-110天。

在我国南方，玉米是一年可以种植两季的，第一季在2月中旬到3月上旬，第二季在7月下旬到8月中旬。

五、玉米的吃法

（一）新鲜的玉米可以整个棒子或煮或烤，整个拿着吃，也可以把一个玉米棒子分成几截来煲汤，还可以脱粒炒、煮汤、榨汁等各种吃法。

晒干的玉米可以打成粉末，煮玉米糊，还可以打成玉米渣来煮粥、煮糖水。

（二）玉米渣什么功效？

1、促消化

玉米渣当中含有的微量元素非常丰富，盐酸就是其中一种含量非常高的微量元素，可以帮助加快肠胃蠕动，有助消化食物缓解便秘。

消化不良的人可以吃玉米渣，帮助消化，促进排便，吃玉米渣还有助增强免疫力，预防肠道病变，可以说是润肠通便的福音。

2、保护血管

玉米渣里面的钙含量相对比较高，可以起到辅助稳定血压的效果。玉米渣对于细胞分裂有促进作用，可以使血清中的胆固醇含量降低。

玉米渣还能帮助阻止胆固醇在血管壁的沉积，常吃玉米渣，更有助达到辅助稳定血压，降低血脂等作用，保护血管的健康。

3、延缓衰老

玉米渣含有的维生素E非常丰富，吃玉米渣可以吸收这些维生素E，让细胞分裂和再生加快，起到延缓衰老的功效。

吃玉米渣可以让皮肤更加健康，更加显年轻，想让自己比同龄人更显年轻更有活力，适当吃一点玉米渣是不错的选择。

（三）现在市面上还有玉米须茶，那玉米须有什么功效呢？

玉米全身上下都是宝，不仅玉米对人体的好处非常多，就连玉米须也具有较高的养生价值，坚持用玉米须泡水喝，也能达到养生的效果。

1.辅助稳定血压

人到一定年龄之后就容易出现血压升高的情况，当身体长期血压偏高，身体就会出现多种血管病变，对健康造成极强的破坏力。

2.利尿消炎

随着天气逐渐升温，人体很容易出现缺水的情况，当身体长期缺水时，身体就会出现一系列炎症，不利于健康。

玉米须含有的黄酮类物质，能够很好达到利尿消炎的作用，常喝玉米须泡水能够帮助人体补充水分，促进身体内毒素垃圾的排出，维持正常新陈代谢，将血液浓度逐渐降低，保护各个器官的健康，达到利尿消炎的作用。

3.促进胆汁代谢

肝脏是人体重要的解毒工厂，能够帮助人体转化掉多余的物质，同时合成人体所需的营养元素，玉米含有的某些成分能够促进人体胆汁的代谢，帮助身体代谢多余的杂质。

玉米须泡水还能帮助养护肝脏，每天冲泡一杯玉米须泡水，更有助排出体内的毒素和垃圾，减轻身体代谢负担。

（四）什么人不适合吃玉米？一起来看看吃玉米的禁忌。

玉米是非常普通的食物，人人都有机会可以吃到玉米，而且营养价值不言而喻。吃玉米可以降低很多疾病的风险，但玉米膳食纤维和淀粉含量比较高，吃玉米也还是有食用禁忌的。

1.免疫力低下的人群不宜多吃玉米。

因为玉米的纤维素含量比较高，如果摄入太多会降低拿体的免疫力，因此这类人群最好不要吃玉米。

2.消化系统有疾病的人也不能多吃玉米。

玉米中膳食纤维含量丰富，如果一次性吃太多会增加肠胃的负担，也会出现消化不良的向題。

3.身体中缺少铁和钙的人要少吃玉米。

玉米属于一种粗粮，其中含有的植物酸和食物纤维会结合形成沉淀，这种物质会阻碍矿物质的正常吸收，所以这类人群不能多吃。

六、玉米的寓意

1、玉米多子，寓意多子多福。

2、每一根玉米棒子都有成千上百颗玉米，所以玉米象征着丰收。

3、玉米有很多玉米穗，寓意岁岁平安。

4、玉米又称苞米，谐音包你发财。