羊杂碎汤是一道功夫菜

飘香诱人的羊杂碎汤

每年春节的餐桌上，妈妈家的餐桌都有固定的一道菜——羊杂碎汤。

已连续两年，在妈妈家亲手帮忙收拾羊杂碎，也许该着这活就是留给我的。其实，这是我最不喜欢，极其讨厌的活计。

也许是我本不大喜欢羊肉的膻味，而羊杂碎偏偏又有股臭臭的气味。我虽不是真洁癖，但我心里偏又是拒绝的。

但父母年龄大了，无论他们干什么活，我都会接手帮忙。必须干，是对自己的要求。也是自己归来后的心理安慰吧！

前几年工作忙，归期晚。回来时已是满桌丰盛的菜品。加之自己从前很少进厨房，吃吃喝喝变成了理所当然，体味不到美食背后的辛苦。

去年春节归来，恰巧大哥将三付羊杂碎送到。之前早听老妈唠叨过收拾过程的艰辛，对于我，也没形成实在的概念，必竟没收拾过哈。

而家中老爷子对羊杂清洗方法的独特，令我此生难忘。

不表肝，肚，肺，心等红下水，这些清洗略简单。泡水几小时，洗净入锅煮即可。

会吃的人都知道，羊肚、羊百叶才是内脏中的精华。但有多少人真正去认真清洗？相信无人可比我家老爷子。

母亲手腕关节炎，已无力干活。每次均是老爷子亲自动手清洗。

先将相连内脏按红白分开。再将羊肚等剪开去除羊肚内杂物，之后分解成四块左右大块。羊肚表皮黑乎乎的叶片跃入眼帘。

老爷子演示，将黑乎乎叶片平铺案板，用勺的锋利面使劲刮蹭。在重力下，羊肚渐渐白净变薄，而黑的杂物已堆积如小山。百叶也是如此处理。老爷子忙清洗红下水。此活我别无选择。

这个活计去年花了我两个多小时，腰酸背痛才宣告完成。而今年这东西又来了，本大小姐欲哭无泪呀。

心疼老人，带着阴影，再次被迫上阵。竟有视死如归的悲壮，可怜吧！此刻，呜呜呜十分钟。

意外的是今年羊肚较往年好收拾。哈哈哈，天助我也，勺子刮上去，黑色羊胃里的东西一片片脱离。我惊呼，老爷子也开心不己。

同样三套羊杂碎，今年只用一个小时，我就弄干净了。哈哈哈哈，厉害吧！

老爷子洗干净，点火开煮。锅沸腾时，满屋飘香。干净的好处是羊杂的确无异味。

红白羊杂是分开煮的，此环节未参与。躺床上写了篇小杂文。

晚饭的时候，煮好的三套羊杂已捞出在大盘子中控水，晾凉。

饭毕，主动请战。将羊杂切条装袋备用。这可是完全没有负担的环节。

和老妈边聊天，边切条。四十分钟，搞定所有羊杂。很有成就感。

老爷子细心的留下煮羊杂的汤，为以后每碗鲜美的羊杂碎汤做准备。

有些感慨，羊杂碎汤是一道功夫菜。背后不知道有谁在付出艰辛的努力。

感谢给我们提供美食的所有人！这里装着的都是满满的爱意。有家的味道，爱人的味道！

满满大盘子 亲手切制