适合肥胖、心火重人群的素味美食

1.

我们苏北地区有一种美味素食，叫“仙人脑”，俗称“清浆子”。虽然叫“仙人脑‘，但和仙人无关，和血腥的动物脑子也无关。它和八宝粥有着相似的来历，都是贫穷年代的产物。

过去经济条件很差，很多百姓，缺衣少食。家里的粮米、瓜菜有限，往往在粮菜充足的时候，收藏一些粮食菜干，以备不时之需。并经常以野菜贴补口粮，才能勉强度日。

相传，明太祖朱元璋没做皇上以前，受一位老太太施舍，吃了用白菜帮子、菠菜叶（翡翠），馊豆腐（白玉）和剩锅巴碎米粒（珍珠）做成的一道菜汤，就起名叫”珍珠翡翠白玉汤“。“仙人脑”之名，和这”珍珠翡翠白玉汤“有着异曲同工之效。

家乡的“仙人脑”，一般是用黄豆水磨成水糊状。加上各种菜干、新鲜蔬菜和野菜，做成了素菜大杂烩。因为时令不同，可以采用不同的新鲜菜蔬。

说实在的，作为一个吃货，小时候，我很不喜欢吃这“仙人脑”。因为里面没有油味，没有什么特殊的味道，最起码的五种味道酸甜苦辣咸中，只有一个“咸’字。那时，母亲做出的仙人脑，家里只有父母吃得津津有味，我们几个孩子都不怎么喜欢吃。

当时还比较贫穷，只有逢年过节，才能吃上鸡、肉、鱼一类可口的荤菜美食。心中的愿望，就是能尽情地饱餐一碗肉，啃上半只鸡，吃上几条鱼。事实上，除了过年能丰盛一点，其它的节日，能吃上肉就不错了。

2.

随着生活条件的提高，包括鸡、肉、鱼在内的各种肉类、海鲜类、成了家常便饭，“肚子里有底”了，根本不思荤腥了。于是央求母亲做顿“仙人脑”，尝尝鲜。

“仙人脑”做起来，要大半天的工夫。多数是吃过早饭后，就开始准备。黄豆一大早就泡上了，在没有豆浆机的年代，是用石磨磨成水糊状，或者到加工房里，用机器加工。

黄豆加工后，黄豆浆汁有半水桶之多，倒入洗净的大铁锅中备用。

然后将泡好的各种菜干，如豆角干、马菜干、茄子干等洗净切碎。可以准备半斤比较嫩的黄豆芽，捡出豆芽皮。将白菜、萝卜洗净，切细切好。把菠菜、荠菜、香菜等，依次洗得干干净净，控好水，可以用刀切成小段。

之后，就可以烧锅了。锅里的黄豆汁液，要边烧边搅拌，否则容易糊锅。等到锅烧开了， 先加入耐煮的豆角干、黄豆芽一类的。待锅内沸腾，再加入白菜萝卜，然后再烧开。最后再依次放菠菜、荠菜、香菜、盐。中间加菜的过程里，也要从底下用锅铲子不断搅拌，防止锅底的菜粘锅。

这样，一大锅清香扑鼻的“仙人脑“就做好了，连汤带水的。吃起来鲜嫩清爽，不油不腻。根据个人口味，喜欢吃辣的朋友，可以加点辣椒酱，更美味可口。

“仙人脑“和我们平时吃的豆腐脑相比，味道更鲜美，更有营养，吃上一顿，肠胃里的油腻一扫而光，满身心里都舒服。

由于做的比较多，可以分给左右邻居品尝。他们一定会非常高兴地接受送给他们的“仙人脑“。

主要是因为做“仙人脑“比较费时间，一年难得做几次。比较稀罕。再之，吃了“仙人脑“，能让他们神清气爽，口齿生津。而且左邻右舍，只要做“仙人脑“，都会分给邻居们，已经成了习惯了，成了接近邻里关系的一条纽带了。

因为“仙人脑“里含有大豆，蔬菜品种较多，形成它独特的风味口感。而且营养价值很高，富含蛋白质，粗纤维和各种维生素。适合各个人群：整天大鱼大肉的人群，肥胖人群、大便不畅的人群、喜欢素食的人群及老年人。

看到此文的朋友，你吃过我们苏北地区的“仙人脑“吗？欢迎来苏北做客！这里的小吃店里，或者正规的大饭店，都会有这样的特色美味素食哟！