森果的独家水果店采购秘笈大公开

对于水果店来说，采购是保证商品质量与价格的最重要的环节，销售是保证店铺获利的必要手段。那么作为至关重要的采购环节，水果店应该注意什么呢？

今天森果就把从上万家水果店老板那里了解的水果店采购秘笈做一个整理，大家要认真看哦！

采购前“给自己把把脉”

自古兵法有云：“知己知彼百战百胜，知彼知己百战不殆”。充分的了解自己的竞争对手，充分的了解自己的目前客户对品的认可程度、购买欲望以及购买能力和各方面因素可能带来的影响等等，是使自己立于不败之地的前提，那么我们主要给自己哪几方面“把把脉”呢？

1.价格。

价格是采购前最注意的事项，顾客对我们的要求永远是“物美价廉”，所以采购前一定要先做市场调研，有调研才有发言权。

调研的内容包括

市场上商品的价格

周围的受众能接受的价格区间

周围市场的情况

顾客的消费习惯

历史同期销售状况和采购价格

调研的方法就比较简单了，去周围的水果店、超市多走走看看，和小区居民聊聊天，关系近了，想知道什么就容易的多。切勿盲目，切勿道听途说，一定要理性地看待，这样才能做到有的放矢、对症下药。

2.数量。

订货量在很大程度上取决于前期的调研数据和采购员的经验，和店内的销售情况作出的。其中这几种情况必须考虑到：

往年同期的销售情况和现在的实际情况

是否受天气气候的影响

是否有周末或者节假日

目标客户的消费习惯

这些因素在一定程度上都影响着进货量的多少，进货量把握的准确与否同样是水果店经营成败的关键之所在，特别是水果属于生鲜这一类特殊的商品，有很容易就腐败的特点，因此人们对此类商品讳莫如深，这种特殊情况下如果计算不准确势必会造成“量太大难消化，量不够肠胃瘦”的结局，所以切忌好大喜功，盲目虚夸。

3.质量。

关于质量无需多言，还是那句话“质量就是生命”，没有质量的价格都是枉然，没有质量的数量都是空谈，没有质量的商品无异于害命抢钱。

采购中“给商家摇摇头”

所谓“给商家摇摇头”即在采购过程中不要让商家牵着鼻子走，不要听商家的一面之词，以免误入圈套，采购员要对采购前的“把脉”熟记于心，然后根据实际情况因时而定、因势而定，既有一定之规也不可缺灵活运用。具体情况可以参考以下几个方面：

1.望。是指到达采购地点后首先要观望一下整体趋势，把握宏观概念，基本划定自己所购产品的区域，不要急于出手，但要做到心中有数。

2.问。就是要多咨询商家或采购的同行们，主要咨询如下几个方面，产品的质量，商家的诚信，采购对商家的满意度等，锁定几家符合要求的商家，保证企业五证要齐全，检验检疫要有效等。

3.触。就是通过触摸观察找到在质量上符合自己的要求的产品。比如橙子，不仅要从外观看表皮的光滑度，

4.谈。也就是和商家谈具体的采购事宜，这就要“给商家摇摇头”不要让商家牵着鼻子走，不要急于肯定商家的各种意见或建议，用各种方式打压商家的价格，比如，商品质量差，不好销售，采购量等方面，最后使自己能圆满的完成采购任务。

采购完“给损耗瘦瘦身”

完成了采购之后，采购的商品就属于自己了，而就在商品属于自己的那一刻，损耗已经随之而生。

水果的损耗对毛利的影响很大，这也是生鲜经营最困难的部分，能把损耗降低，毛利也就达到了目标。然而，水果的损耗却无处不在，流程中的每一个环节都会产生损耗，从采购、订货、验收、搬运、储存、加工、陈列等一系列的细节都要加倍小心，否则损耗就来找你了。

那么，我们该如何“给损耗瘦瘦身”呢？应该注意一下几个环节：

1.搬运。很多水果比较较弱，最然在进货时都有纸箱、塑料筐等外包装，但仍然容易受到损伤，因此搬运必须要小心。

2.验收。一定要保证收货人员的专业性，充分了解不同水果的收货方式，如选购柑橘时，应挑选果形端正、无畸形、果色鲜红或橙红、果面光洁明亮、果梗新鲜者，外皮细致光滑比粗糙的好。

3.存储。水果最明显的特征就是生命周期短，不同的保鲜方式甚至决定了这批水果的价值。因此对于各种水果的保鲜方式一定要熟悉，及时确保温度、湿度适宜，保证水分不会流失。

摆放时“给陈列更更新”

水果毕竟属于生鲜产品，所以需要特定的摆台与工具，虽然有局限性，但更新还是必要的，一成不变的陈列一定会让人产生审美疲劳，如果想调动顾客的欲望，就要让陈列新颖，让顾客看着舒心，则更容易激起人们的购买欲望，那么，如何才能做到陈列新颖呢？当然需要“更更新”。

1.有气势。俗话说“人活精气神儿，货卖一张皮儿”，无论或放在哪，都要摆出应季商品的气势。

2.有活力。生鲜是鲜活产品，“鲜”、“活”是它的特性，所以要借助灯光的作用让它的“新鲜”和“活力”完全的释放出来。

3.有陪衬。这就需要各位老板掌握一下不同颜色的搭配技巧，注意不要整片都是一个颜色，暖色调搭配更显眼。如红色、橙色搭配一起就能起到很好的衬托、识别作用。

当然水果店采购只是水果店运营的重要步骤，真正能推动水果店良好经营的还是需要老板信息化的去管理店铺，其中涉及到水果进销存、会员管理、员工管理方方面面都很繁杂，森果水果店收银专家，专业的收银软件帮你管理店铺， 全国已接入13000+水果店。