赠壹贝：美食记（八）阳春面

苏式汤面中，最好的诠释不是枫镇大肉面，也不是常会被人误会海鲜的爆鱼肉，连蟹黄虾籽面都排不上，而是一汤一面的阳春面。

阳春面就是最简单的汤面，在江南地区又称之为：光面，清汤面，清汤光面。不过还是“阳春面”最好听，城里人的雅言吧。

海飞廉摄

阳春面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。说白了，就是不能放味精、鸡精什么的，而是要面馆自行“吊汤”，也就是制作面汤。这与饭店里的烧高汤，其实就是一回事。

苏州想吃阳春面就去苏博对面的韦复兴，一家姑苏老店。一般来说，外地的游客都会进朱鸿兴之类知名度高的，本地的老头老太却多会去韦复兴。

可别小看了，一碗看似简单的阳春面，吃起来就是满口醇香。一口汤喝下去，就可以温暖人心。

韦复兴的汤底不是一般的面汤，工人每天早上3点起来，将黄鳝骨头，螺丝等湖鲜用纱布包起来，放在有肉骨头汤里熬汤头。

海飞廉摄 海飞廉摄

问题来了：这碗阳春面，你知道要卖多少钱吗？

欢迎留言，第一个猜中的奉送壹个贝。

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