煮鱼记

老汉煮得一手好鱼，他煮的泡菜鱼每次都是过年的压轴菜，看他煮鱼的次数多了，基本的路数在我脑子里也就形成了。这次回老家，恰好一个人在家，恰好买的有鱼，那么索性我就挑战一下老汉的拿手菜！

第一步：将鱼揉上淀粉，我加了点盐为了使其更好入味，结果证明不需要，因为后面煮鱼的泡菜相当咸了，一点盐都不需要放！

上好淀粉的鱼片

第二步：准备这道菜的第二大主角：四川泡菜，说实话，泡菜是这道菜的灵魂，有了它，我可以吃下两碗白米饭。

泡菜组成：酸萝卜、泡生姜、泡海椒，有这三样足矣 当然，鱼佐料也是必不可少的（没有打广告）

第三步：锅里倒上菜籽油，烧辣（直到热油泡沫消失为止）

老妈种的菜籽榨的油就是香，老远都能闻到

第四步：将码好味的鱼放入热锅中过一遍油，捞起备用，注意火一定要旺，由于我一个人又要烧火，又要掌勺，还要拍照，结果鱼肉炸的有点烂，但是后面菜出锅的时候不影响口感，只是卖相不好。锅里剩下的油不用捞起，马上进入煮泡菜环节。

过完油的鱼片，貌似有点炸过了

第五步：将鱼佐料倒一半到热油里，并迅速翻炒，接着倒入泡菜，翻炒均匀后倒一瓢冷水，盖好锅盖直到水开为止，这一步的目的是将泡菜和鱼佐料的香味经由大火的熬制迸发出来

香味四溢

第六步：下鱼块！之前炸好的鱼在水开后放入，切记放入后翻炒动作一定要慢，这样才能避免鱼肉被搅烂

美味即将呈现

鱼肉下去后，再次盖好锅盖煮开就可以出锅了，鱼肉一定不能煮太久，煮久了肉老且散，本来鱼肉也很容易熟，而且之前已经油炸一遍已经半分熟了，所以放下去煮开就马上起锅！

铛铛！红红火火恍恍惚惚，我的第一次泡菜鱼亮相，口感还不错！

开吃！