每一种美食与我的羁绊（四）—严氏烧麦

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引子

烧麦应该不算武汉的特产，为此我还特地查证了一番，据传是明末清初时期起源于内蒙古西部地区，而后流传至京、津时称为“烧麦”，后至江浙、两广等地时称为“烧卖”。武汉这里还是随北方的叫法，叫烧麦。

这个小食做得好，是一种美味佳肴，做得不好，则如同嚼蜡。有一严氏烧麦，幸得之烧麦之真髓，尔后横行武汉民间数十年，罕逢敌手...

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我吃这烧麦很早，因为原来我家附近有一家烧麦店，味道也很不错，跟严氏比起来也不遑多让。后来才得知原来老板就是严氏家出来的，可能顾及东家声誉和一些特殊原因，所以没有打着严氏的旗号。

我真正知道严氏烧麦是原来上午逛江汉路时，偶然间发现前进四路与自治街的交汇拐角处有一家早餐店，貌似排队的人非常多，我微微抬头，凝视了一会店面招牌，红色底纹的牌匾衬托着三个黄色的大字——“严老幺”，格外显眼，原来这就是传说中的严氏烧麦。说实话，这家我倒吃得不多，吃得多的是我家附近的，其他几家门店都是零星去过一两回，比如单洞门的店、大智路的店、利济路的店、再就是这家店。

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他家的烧麦有个特点、味重，尤其是胡椒味，很多武汉人都喜欢这个味道，我想除了武汉人好吃以外，可能跟地域也有关系。因为武汉临江，比较潮湿，胡椒应该是一种可以去除湿气的调料，就跟四川人爱吃花椒一样，但是武汉人又不像四川人那么地爱吃辣，所以就选择了味道稍微平和一点的胡椒罢。

每一笼烧麦出笼时，蒸好冒油的烧麦伴着一缕面食的清香出现在眼前，让人觉着那一颗颗烧麦就像一个个小兔玩偶，十分娇嫩可爱。严氏烧麦皮薄，馅里有香菇、一两坨纯瘦肉，然后这些食材被糯米裹着，胡椒味均匀地渗透到馅里，这个馅还有一个特点就是油重，所以武汉人也称其为重油烧麦。说到这里，也赞一下老板的贴心考虑，可能因为原来有些人吃了后虽觉得好吃，但还是嫌过于油腻了，所以老板在店里配上了免费的花红茶，这茶虽然便宜，但确实是消暑解腻的良品。二两烧麦配上一碗花红茶，这个搭配简直绝了。

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这个吃了十几年的烧麦至今依然是我过早清单的几项优先选择之一，而且他们家如今还有速冻烧麦，如果不想移步去店里吃的话，可以多买一些带回家里自己蒸着吃，当然，速冻后的和新鲜出笼的肯定还是会有些味道差异的。

每谈到一种本地美食的时候不免有些感慨，多年过去，我已从青葱少年长成沧桑大叔，可是他们这些老字号还在，得之我幸，有生之年，能有如此长情的邂逅，也算前世修来的缘，且行且珍惜罢。

下一站又会是谁家呢？