勇哥做饭之五十四 血豆腐与白豆腐

每当吃红薯藤时，咸妈都会说以前的人傻，这么好吃的菜人不吃给猪吃。我则同情起猪来，把猪嘴里难得的美食给夺走了。好似人的菜谱扩容了，其实是在缩小，好多年了，我家桌上已见不到小白菜。咸妈不吃的原因是小白菜极易招虫吃，市场上的小白菜绿莹莹的非常漂亮不见一个虫眼，显而易见是打了很多农药。

与父亲聊天，他总要告诫我一些生活常识。父亲说干豆买回来会用热水烫烫，原因也是一样，打的农药厉害。酸干豆吃不厌的，我今年也就吃过两次，不敢多吃。热水煮煮能消除残留农药？我没去求证。总之，农药使用泛滥，我们都在慢性自残。

用温水煮青蛙来形容农药对人的伤害比较形象。咸妈说现在有些病跟农药和食品添加剂不无关系。对不对，也无法求证。反正咸妈不吃小白菜，父亲要把菜先烫烫。我在餐馆里倒是从不吃蔬菜，担心洗不干净。

这个周末，咸妈提出要吃猪血，我有些吃惊，不怕脏？咸妈说她贫血的厉害，猪血含铁量很高，吃吃补补血。小时候住在一家饮食店后面，经常能吃上猪血，非常好吃，后来听过很多猪血在制作中不卫生的故事，因担心猪血不干净，多少年没吃过了。

商人失去了诚信，在这样的环境里，想吃的原始欲望只能屏蔽不卫生的恶心。在一家卖土猪肉的案上见有一盆猪血，随意选了两块，八元钱。炒猪血要有红辣椒，一时寻不到本地红辣椒，有一菜摊剩些没有看相的干瘦辣椒，花两元钱包圆，菜农说近期干旱，园子里结不出来。还买了块安徽作坊的老豆腐。咸妈见着笑了，今天要做血豆腐和白豆腐？真是巧了，原来有一道菜是猪血和豆腐搭档，红白相间，有趣的视觉诱惑。

农村人杀猪，会用猪血熬汤喝，为避开“血”字，汤名起得好：猪红汤。我本想把题目改成红豆腐与白豆腐，想想还是不杜撰为好，传承饮食文化。猪血切薄片，红辣椒切碎，大蒜子切碎，还有一样佐料一定不能少，少之味道便差远了，那就是生姜，生姜切碎。

热锅热油炒红辣椒，稍后倒入猪血和生姜末翻炒，撒点盐淋些生抽，再翻炒会就可以盛起，做法很简单。味道自然的好，只是不合适下酒。

总是惊奇人的聪明，猪血加盐煮煮就凝聚成块，黄豆浆加石膏就会凝聚成块，人间美味从此传承。但愿人人之间建立诚信彼此信任，享受美食没有思想顾虑。

2023.8.22 七夕