黑皮诺：谁还不是个小公主呢

上次小编讲了赤霞珠，今天我们聊聊黑皮诺。关于黑皮诺（Pinot Noir），它是原产自法国勃艮第和香槟地区的红葡萄品种，具有历史的古老品种，也是世界上第十大葡萄品种。

黑皮诺对风土最为敏感，对黑皮诺来说，风土是决定品质的第一要素。这是为什么在勃艮第如此强调葡萄园地块，分出一级园、特级园。

除了法国勃艮第的之外，美国俄勒冈州、新西兰，这两个地方的黑皮诺也相当不错，现在每年都在涨价，越来越贵。价格最为亲民的地区是加州、智利、澳大利亚，品质高低不一，需要细心挑选。

世界上最昂贵的酒，罗曼尼-康帝（Romanée Conti）这样的特级园葡萄酒就是用黑皮诺酿造。我们知道的拉菲已经是很贵了，而拉菲价格也只有它的1/20。

黑皮诺的皮很薄很脆弱，容易患多种疾病，遗传使其极易发生变异，非常的娇贵，像一位小公主，需要精心地呵护和关注。产地稀少，产量珍贵，导致一瓶黑皮诺的价格通常是会高于其他红葡萄酒。

有人说，黑皮诺颜色浅，风味就清寡。这完全就是一个错误的认识，并不是颜色越深，品质就越好。葡萄酒的颜色和葡萄品种、气候、土壤以及酿造的过程有关。利用葡萄酒颜色的深与浅来判断黑皮诺，其实是非常不正确的。

优质的黑皮诺葡萄酒，具有独一无二的香气和风味。风味主要取决于产区、生产商和年份。勃艮第、俄勒冈威拉梅特谷（Willamette Valley）等气候较为凉爽地区出产的黑皮诺葡萄酒极为相似，它们有着蔓越橘、覆盆子和樱桃清新、雅致的香气，并伴有药草、森林植被以及干树叶的淡淡气息，而且还会带着新橡木桶的烘烤、香料风味，口感如丝绸般顺滑迷人。

陈年后的黑皮诺葡萄酒，更是优秀，堪称完美。随着陈年，酒的口感会变得更为柔和，风味更为细腻，还会发散出更多肉味、松露和森林植被香气，有些还会散发类似雪茄的烟熏风味，让人难以忘记。

在配餐方面，黑皮诺是最为灵动的红葡萄酒之一。黑皮诺葡萄酒酒体偏轻，可搭配三文鱼、鸡肉、鸭肉等白肉。还可以柔化一些酸味菜肴口感，也可搭配经典的红肉类菜肴。

在挑选黑皮诺葡萄酒时，比较可靠的方法就是记住生产商（酿酒师）比年份信息更为重要。好的生产商，不管好年份还是差年份，在大多数情况下，他们都可酿造出不错的葡萄酒。