一分钟课堂丨你不知道的单宁
2018-07-17 本文已影响14人
519小酒
不知道各位酒友是不是跟小酒一样
在刚接触葡萄酒的时候
都会对一个词产生好奇
那就是
单宁（Tannins）
那么到底什么是单宁？
单宁是一类水溶性
分子量在500～3000Da之间的酚类化合物
葡萄酒中的单宁
一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来
或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来
▲葡萄酒中的单宁来源 | WineFolly
单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地
缺乏单宁的红酒质地轻薄
没有厚实的感觉
薄若莱（Beaujolais）红酒就是典型代表
▲薄若莱（Beaujolais）红酒
单宁丰富的红酒可以存放很多年
并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味
▲众所周知的红酒 - 82年的拉菲
当葡萄酒入口后口腔感觉干涩
口腔黏膜会有褶皱感
那便是单宁在起作用
单宁是红葡萄酒的灵魂
它的主要作用有
▸为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满有效地聚合稳定色素物质。
▸为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色。
▸和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
现在你对单宁了解了吗？
