大多数人都不知道 水果坏了一小块到底还能不能吃

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图文源自微信公众号“弱弱猴海购城”

水果可以算是日常必备的食品之一了，谁家还没有点水果，特别是在炎热的夏天，水果更是必不可少了。但很多水果在不知不觉中就坏了，那么问题来了，这些坏了的水果还能继续吃么？

吃或不吃，不能一概而论，是需要分情况讨论滴！下面这两种情况是可以继续食用的。但必须在短时间内吃完。

1、机械性损伤

新鲜的水果一般都很娇嫩的，在采摘、运输、储存、销售、选购时难免会遇到磕磕碰碰而损伤果皮果肉，此时水果表面上会留下许多褐色小斑，出现这些斑点的原因是由于细胞破损，细胞质溢出，胞内物质发生酶促褐变。

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这是最常见的一种损坏情况，一些无色的多酚类物质转化为深色的醌类物质，使伤口呈现出特别的颜色，但不会产生有害物质，所以这样的水果是可以食用的。

2、低温冻伤

大多数人都习惯将水果放入冰箱储存，但时间一久，一些热带水果会出现低温冻伤现象。

这种情况一般是由于，长期低温使水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性急剧降低，不能及时清除细胞内自由基，不断累积的自由基通过改变细胞膜通透性从而破坏细胞结构。

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此时细胞破损后，会释放出的物质经过一系列化学反应，就使得水果变得又黑又软，口感自然变差了，但此过程并无有害物质产生，仍可放心食用。

当然以上两种情况还是根据程度而定的，如果只是果皮变色、果肉变软，但没有破皮，没有微生物繁殖，都是相对安全的，只是口感稍有欠缺。

不过，由于细胞破损，氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出，不但造成营养部分丢失，还给致病微生物的生长提供了良好条件，因此建议及时食用且食用时削去变色部分。

放置过久或磕碰冷冻严重导致水果皮开肉绽，建议不要食用了，因为它们可能已被霉菌侵占。

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大家都知道腐烂面积超过水果1/3的应该丢弃。但也有很多人认识若只是小霉点或腐烂面积较小的水果，可距腐烂边缘1-1.5厘米的地方挖去腐烂部分即可继续食用。

据调查在距离腐烂部分1厘米的正常水果圈里，仍可检出毒素，研究发现霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50%，距离苹果霉烂斑点3厘米处仍可检出棒曲霉素。

所以，即使把腐烂部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的毒素可以从腐烂部分，通过水果汁液扩散到果实的其他未腐烂部分。

因此建议对于霉变水果，无论霉变面积多大，最好全部丢弃，不要再食用了。

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