【香椿炒鸡蛋，怎么去除亚硝酸盐？】

又到一年吃香椿炒鸡蛋的季节了，网上看到有老者吃香椿吃到肾衰竭（实际据说是老人迟香椿芽过敏导致），看到此不免让人心里发怵，这香椿炒鸡蛋该不该吃？还能不能吃？怎么吃最安全？

按常规操作，一般大家都是先焯水，然后煎鸡蛋，焯水的目的就是为了有效的去除亚硝酸盐。不过，有朋友说，焯水后亚硝酸盐是去除了，但是香椿的营养成分也就流失殆尽了，这就有点因噎废食了。

还有朋友推荐用盐水去除亚硝酸盐的方法。操作也简单，先用盐水浸泡香椿芽5分钟，去除虫子（毕竟香椿芽在户外，难免有看不见的小虫子），然后沥干水分，再用盐拌匀香椿，然后清水冲洗，这样香椿的营养不会流失，也有效去除了亚硝酸盐。不过对于这种操作，日常没有实践过，我不知道效果怎么样。

请路过的大神们给指点指点，哪种方法更有效，或者有其他妙招，不妨给大家指点指点，可好？