美食篇（3）家常酸汤鱼做法

文/洁净心念

今天我有闲，给各位看官讲讲我自做酸汤鱼法。请看以下图片我自备的食材，不同于目前世面上的。

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这是去年我在老婆婆家显摆的一次家宴，我们老家做酸汤鱼最重要的食材是这晶莹剔透红红亮亮的小毛辣果，属时令蔬果，不是圣女果哦。生在5至9月间，不属于大棚菜，很好栽种的。不辣只是有点酸爽的，我老家有句顺口溜：“三天不吃酸，走路打孬穿。”

鱼贵阳人叫“黄腊丁”，我们老家叫“角角鱼（本地土话读guo  guo鱼）原因就是它鳃两边长着两只锋利无比的尖角，我小时做它时常被刺伤，流了好多血，我爸看都不看一眼我伤口，我只有自行疗伤，好在我伤口特别容易愈合，从未留下疤痕，菩萨保佑啊！

由于这种鱼没有鱼鳞，身上是一层厚厚的滑液，比泥鳅还滑，泥鳅表面没有刺，它奶奶的，这家伙腮上背上都有尖硬的刺，我小时受了不少苦，但又想吃它，当时是属于河里野生鱼，比较贵的，很养人，我抠门的爸舍得买，难道我还怕做还怕流血吗？流血了吃它也能补回来的。

我爸只在旁边说风凉话：“你知道什么是吃一堑，长一智吗？做事动脑筋，才不遭罪啊！”我茅塞顿开，用一张毛巾洗碗帕把它们按住就不滑了，还刺不到手，就可以剖开它们肚皮取出肠肝肚肺，那时卖鱼的人不会帮你剖的。

言归正传，把毛辣果放烧热的油锅熬制成汤汁，再加些开水，然后放鱼下去慢火煮，可放黄豆芽或绿豆芽，放豆腐，在我们老家还要放芋禾杆，就是芋头的枝干。

我老婆婆不能吃辣了，我就没放贵州人熬制的红油辣椒，否则看上去色泽更鲜红。

配料有这个季节特有的嫩仔姜，切些片丢进汤里，再留点做蘸水。

我根据本草书上说的，紫苏解鱼蟹毒，就放了些我去山上采的紫苏，这是我的秘方啊，今天泄密了。

然后把在锅里干煸过的青椒和子姜大蒜一起舂烂，放点盐、薄荷和酱油就是蘸水了，绝对不差大酒店的味道，比大酒店的营养，现在很多酒店都不用黄腊丁和小毛辣果，鱼虽是网箱养的也贵，毛辣果不是一年四季都有，都是用其他鱼和大棚西红柿代替了，如果你舍得花钱，在有黄腊丁的季节，还是吃黄腊丁做的酸汤鱼更鲜美！