做月饼

      周末参加了一个做月饼的活动。报名之前问要做冰皮还是广式，我们想了想，冰皮简单保存麻烦，还是广式吧，做完了热腾腾的出炉比较有气氛。    地点定在外图书城，刚上三楼，就在一团团香喷喷甜腻腻的氤氲中被指引到了门口。这是一家开在书城中的烘焙小店，简约却清新。七八张桌子，围坐着大大小小十几个人，已经全部坐定围着围裙严阵以待，大略是我们去的比较迟了，店里的工作人员已经把东西都铺陈完毕。刚在位子上坐定，就看到了面前摆放着烘焙用的各项器皿和食材，面粉，月饼馅料，不锈钢小盆里的些许糖浆，小碗里的花生油，还有一个搅拌器。带了围裙和手套，师傅就开始传授秘籍了。我们按照师傅的提示，先把糖浆搅拌了几下，等到糖浆变成灰黄色，有粘性的时候，又把花生油分了三次分别加到糖浆中。

烘焙是一个很有意思的活动，因为目标比较具体，回馈的时间又比较短，所以无形之中增添了执行的动力。但也正因为回馈时间轴比较短，嘴巴和肚子都在暗自忍耐得卖力等待，所以要尽量避免失误，失误很难弥补，因为不是一个人，一个人失误还好说，大不了再重来一次。如若是一群人，别人成功了，你失败了，所有人的成功都是你失败天平上的加重砝码，都会无形中刺激到你的眼睛、味蕾和身体，个体的反应就会更加激烈了。所以这样的群体烘焙最好是一遍就要成功。这时候就要用到工具了：放糖的量勺，放面粉的数字计量器。还好，这次体验活动，师傅为了让每个体验者体验到烘焙的美好而不是糟糕，早早就计量好了面粉的克数，以及馅料的大小。“要放面粉了，”师傅说。他在每个桌子上放了一小团生面粉。“就这些吗？”看着器皿中被搅拌均匀的一些糖浆，还有那手里只能被窝在手心里的一小团面粉，我吃惊得问。“是啊，就是这些，把这些面粉放到混合好的糖油里，要记得混合均匀。”师傅并不太在意我吃惊的原因。隔壁桌的一个美女大概跟我有同样的疑问，顺着我的话往下说“是啊，面粉太少了，油和糖这么多，面粉这么少，可见月饼的高油高脂是怎么来的。”我摇了摇头，真是不做不知道，只有亲身体验了才知道果然月饼不能多吃是有道理的，这样想着我翻动着手里的面铲，把面粉和糖油混合均匀，对于我们这种家庭妇女来说，这并不是难事，顷刻，一个光滑的糖油面团就出现了，我实在不知道应该称糖油面还是面油糖。“这是蛋黄，待会大家先把蛋黄包在馅料里”师傅每个桌子上又发了十几个冰冻好的蛋黄。“这个蛋黄，更不能多吃哦，”邻桌的美女或许以前有过类似的经验，她顺着刚才的话题往下延续“这个蛋黄要在油里泡一天的，然后再用酒来浸泡，吃起来才沙沙的，才会好吃，所以它更上火”听完了我才恍然大悟，原来只觉得好吃，哪里知道好吃二字的背后有这么多油份和脂肪的堆积。所以，好吃的背后是什么，简单的原始的天然的不加修饰的大概都没那么容易入口。而好吃的，香的甜的，新鲜的美味的，大概都是意味着后天的加工和改造，好比女生的妆前和妆后，哪里那么多天然美，天然美也都是用裸妆粉定格过的。

        到后来渐渐释然，因为虽然那么多糖和油，不过那么小个面团也被分成了8份，15g一份，做一个月饼皮。倒是包了蛋黄的馅料此时显得超级大，像一颗颗小鸡蛋。要想把他们包裹到那么小的冰皮里并不是一件容易的事。这事记不得，需要耐心和功夫。一不小心就露馅了。需要先把冰皮用手心的力量摁平，摁成一个均匀的面皮，蘸上一些干面粉，把馅料裹进去，然后均匀用力把馅料一点点包裹起来。邻桌的孩子没那么大的耐心，一不小心就漏了馅，原本黄色的冰皮要么被紫色突围，要么被绿色侵占，也别有一番风景。师傅很快端来了模具，KT猫的，莲花的，小兔子的，一个个塑料模具，并不显眼，却在一金一推中让裹了馅料的面团瞬间变了身，不管你进去的内容是什么，被模具一套牢，出来的就都是有模有样的小月饼了。也难怪现在很多东西都要模式化，在模具里一敲打，任凭你是糖油面还是油面糖，出来就有一个响亮的名字——月饼。但还是由差别，刚才漏了馅的现在已然是皮再也包不住，黄里透着黑，或者黄里发了紫的变成了创新的扎染月饼。糖油面太油的，经过了模具也是一副软塌塌的扶不起来的模样，倒是严格跟着师傅程序走的，像模像样得站在饼盘里等着被烤。     

半小时以后过来拿，师傅说，我们就在外图书城溜达了半小时后返回，刚进去就看到了烤好的月饼乘在托盘里等着我们。隔壁的或许是一直在等，他们已经拿了装月饼的小盒子，小袋子，纸盒子，大包装盒在进行包装工作了。二宝忍不住，伸手拿了一个还在发烫的月饼咬了一口。“好吃，”他说，又递给我咬了一口。刚出炉的亲手做的月饼还真是有种收获的喜悦。“还没包装就吃了？”师傅过来打趣了下。他递过来一个类似女生夹头发用得夹板，我知道那是封口器。月饼包装也是一个慢功夫的细活儿。先把小月饼放入四方的塑料内盒，然后套上包装袋，封口机封好，再放进去一个小纸盒，把纸盒扣好，塞到一个大的被抠出了八个正方形空格的硬纸盒里，盖好盖子，再把月饼放到一个手提纸袋里。这样的程序下来，并不比做月饼省功夫。几个邻桌的陆续做好了，提过来给我们看，开玩笑得说，这大盒子，这包装，都可以拿去送礼了。我们哈哈大笑。看来内容重要，包装更重要啊。

      拎了两个大盒子，走出去，好几个在路上的行人都多看了几眼，我知道，他们大多都看到了盒子的包装，红艳艳方正正的盒子，亮闪闪金灿灿的中秋图案，简约大气的包装实在很惹眼，只有我们自己知道里面的具体内容，一个盒子的八个月饼，其中有三个是露了馅的扎染月饼，还有两个是被老二的手压扁过的不规则月饼。不过，有大盒子包着，又有谁会在意呢…