2019-02-12
干粉碎
粉碎是以机械方式克服物料内部的凝聚力而将其破碎的一种基本操作，其目的有一下几个方面:
①便于混合。控制多种物料近似的粒度，提高混合均匀度。
②便于分离。进行选择性粉碎，以方便对物料的不同成分进行分离。
③改善食品的其他加工工艺性能。如提高速溶性、提高干燥脱水速度、提高食品成形性能、改善食品的食用方便性和口感等。
粉碎的方式主要有四种:挤压粉碎、剪切粉碎、研磨粉碎、冲击粉碎。劈裂和折断粉碎是剪切和冲击粉碎方式的变形，对多数粉碎机而言，实际是多种粉碎方式的复杂组合。
①挤压：工作构件对物料施加挤压作用，物料因压应力达到其抗压强度极限而被粉碎，适用于脆性物料的粉碎。如颚式破碎机、圆锥式破碎机、辊式粉碎机等。
②剪切：工作构件的刃面对物料施加剪切作用，物料在剪切面上的拉应力达到极限被切睿，是韧性物料能耗较低的粉碎方式。
③:研磨：物料与工作面之间的一定压力下相对运动而摩擦，使物料受到破坏而粉碎，是既有挤压又有剪切的复杂过程。如球磨机、棒磨机、振动磨、搅拌磨等。
④:工作构件高速撞击物料，或物料高速撞击固定壁，或高速运动的物料对撞冲击等，从较大物料的破碎到微细粉碎均可使用，适用于脆性物料的粉碎。如锤片式粉碎机，超音速喷射粉碎机等。
挤压式粉碎设备
1.轮碾粉碎机
通常用于粉碎中等硬度的物料，同时可作业混合物料之用。
2.高压辊磨机
又称挤压磨，具有效率高、能耗低、磨损轻、噪声小、操作方便等优点。
3.辊式磨粉机
利用一对相向差速转动的等径圆柱形磨辊，同时对均匀送入的物料施加一定的挤压力和剪切力，从而使物料破碎。
剪切式粉碎设备
1.齿爪式粉碎机
2.鼠笼式破碎机
冲击式粉碎设备
（一）机械冲击式粉碎机
1.锤片式粉碎机
2.机械冲击式超微粉碎机
3.喷射粉碎机
（二）气流粉碎机
1.扁平式气流磨
2.循环管式气流磨
3.靶式气流磨
4.对喷式气流磨
研磨式粉碎设备
1.球（棒）磨机
研磨介质为球状的（有时也使用无规则形状的鹅卵石或燧石等）称为球磨机，研磨介质为棒料状的称为棒磨机。
2.振动磨
按振动特点可分为惯性式和偏旋式；按筒体数目可分为单筒式和多筒式；按操作方式可分为间歇式和连续式等。
3.搅拌磨
是迄今为止能量利用率最高的超微粉碎设备。搅拌磨的筒体（容器）不转动，既可用于干粉碎也可用于湿法粉碎，但多用于湿法超微粉碎。
