苏帮菜

江苏菜是八大菜系中的“文人菜”。

苏菜独具一格，色香味俱全又不失雅致，在一代代人的传承中，延续至今。

如果有机会来到江苏，你会因为美食而爱上这里。

平时低调的江苏人，在喝酒这件事上可丝毫不含蓄。只要配上当地人最爱的下酒菜，他们的酒量就会非常惊人。

今天分享给大家5道江苏特色下酒菜，揭开“为什么江苏人这么爱喝”的神秘面纱。

第一是盐水鸭，盐水鸭是南京菜的代表之一，距今已有两千年历史。制作方法讲究“返璞归真”，用简单的调料即可去除鸭肉的腥味，尝起来肥而不腻，咸香味醇。

盐水鸭做法很简单。

1先是准备一只嫩鸭，用还有食盐、花椒、八角、白酒，将整只鸭放入清水中浸泡1小时。锅中加入食盐，小火翻炒至发黄。

2 加入八角、花椒，翻炒出香味，然后自然冷却。

3 将鸭捞出，控干水分，放入葱、姜、高度白酒。

4 倒入冷却的食盐，放入冰箱钟腌制一晚。

5 起锅烧水，放入香料、嫩鸭，小火煮40分钟即可。

江苏人喝酒时可少不了啃咸蹄膀。

每逢过年，每家每户都会买上几只大猪蹄，腌制好留着下酒吃。不论是蘸料吃还是炖成汤，味道都十分鲜美。

咸蹄膀做法也十分简单，将猪蹄洗净，沥干水分。锅中倒入适量粗盐、花椒、桂皮、八角，小火炒香。把放凉的粗盐均匀抹在猪蹄上，倒入少量高度白酒。将猪蹄密封，放入冰箱腌制一晚。.起锅烧水，加入姜片、葱结，水开后放入猪蹄。小火焖煮90分钟即可。

在江苏人的餐桌上，油炸花生米绝对是C位的存在

你可能会感到奇怪，为什么花生米能占据下酒菜里的“C位”呢？

可别小瞧越嚼越香的花生米，花生米嚼得越久，酒就能喝得越多！因为油炸花生米一般人都会做，我就不多介绍了。

接下来说说樱桃肉，这道菜虽取名叫“樱桃肉”，但可不是樱桃水果哦。

将里脊肉切得如樱桃般大小，浇上酸甜汁，想想就让人津液满口。

先将里脊肉切成小方块，放入大盆中。加入食盐、胡椒粉、鸡蛋，充分搅拌均匀。撒入玉米淀粉，保证每一块肉都能沾上面粉。碗中加入番茄酱、白醋、白糖、食盐，将料汁搅拌均匀。锅中倒油，烧至六成热，把肉块放进锅中，小火浸炸后捞出。糖醋汁倒入锅中，把汤汁收浓，肉块回锅，大火炒15秒即可。

最后一道，就是我的最爱——银鱼跑蛋

银鱼究竟有多美味，问问江苏人就知道了。

远看，这是一个平平无奇的蛋饼实际上银鱼藏在蛋液里“遨游”。在老一辈的眼里，这是一道极具营养的下酒菜。

接下来，说说银鱼跑蛋做法

首先，准备食材：银鱼、土鸡蛋

原料：葱段、姜丝、食盐、白醋

将葱段、姜丝，倒入清水，挤出葱姜汁。

银鱼解冻后控干水分，装入碗内，加入葱姜水浸泡5分钟，备用。

.碗内打入土鸡蛋，用筷子打散，加入盐、白醋。

4.起锅烧油，倒入一半鸡蛋液，中火炒熟后再倒回鸡蛋液中。

把银鱼、葱花倒入蛋液，轻轻搅拌均匀。

蛋液回锅，每面煎1分钟至鸡蛋定型。

对于江苏人来说，只要有这些美味下酒，喝多少都不是问题。以上就是我今天分享给大家的几道江苏下酒菜，道道吃起来意犹未尽，有你喜欢吃的菜吗？