人人都熟悉的这件小事，却正加速餐馆的倒闭！

——“先生你好，一共消费158元”
——“不要发票给什么啊？”

对于大家来说，这样的对话应该并不陌生，但是对于在餐馆工作的人来讲，这样的对话似乎越来越频繁。自从餐饮业纳入增值税发票的范围且不在企业抵扣项以内，餐饮发票的报销越来越稀少，让原本属于偷税漏税的“店家给抹零、赠饮料”等现象在现实中更加的“猖獗”，但是跟以前不同的是现在是顾客主动要求抹零、赠饮料。这让“正经”开具发票的餐馆甚是无奈。

餐饮本来就是最接地气的商业活动之一，高品质低消费额是交易发生的最大特征。作为服务行业的排头兵，菜品质量要好，服务态度要好，抹零本事更是不能忽略，笔者关注的小店就有小数位的自动抹零，九毛九都是抹掉的。现如今餐饮业的利润水平全民皆知，连10%都算很不错的利润了。

我曾经自己私下里假设，如果每桌客人都抹零几块、十几块，按照单均消费100到200左右，也就是说有3%到5%的净利润将被抹零而消失，这是将餐馆的利润腰斩的节奏啊。一个餐馆利润下降的直接表现就是人气下降，然后就是倒闭或易主。店主苦心研制的美食，苦心开发的菜品，他们其实都是独一无二的，也许在方圆几公里十几公里，你就再也尝不到这个独特的味道了。其实合理的利润是支持店铺保持正常水平，并不断开发新菜品完善功能定位的最基本的条件。

餐饮不是互联网行业，用钱博眼球的事儿在直播行业可以，在凭味道说话，以口感称王的餐饮业是寸步难行的。明星的光环不重要，最重要的就是口感的开拓与传承。

说回抹零的问题，这个行为最早出现在哪里似乎已经无从考证了，但《汉语词典》中对抹零的解释为“付款时支付整数，免付零头”。我是不是可以理解为角以下的自动抹零其实才是真正意义上的抹零。而大家所习惯的抹零主要发生在零钱少的时候：比如应付金额中有一块钱，要找给顾客九块，店家主观上会有，觉得让顾客拿着大把的零钱不太好意思，才会发生把一两块钱抹掉。

但是现在的中国，移动支付这么发达，根本不涉及满包零钱的窘境，但抹零的思维却依然根深蒂固。“一块钱你还要？”，拜托，我亲爱的顾客朋友们，一块钱怎么了，一块钱我可以坐公交车绕市区半圈好吗？更有甚者“总价159元，9块钱就免了吧？”，“161收150不行吗？”……虽然物价飞涨，但十块钱真！的！抹！不！掉！因为10%的利润再低一点就真的只有倒闭了，请不要为了贪几块钱的小便宜，而让一道美味只能发生在你的回忆里。如果店铺倒闭了，专属于这里的味道，专属于你和她的回忆都再也不能上演，这是多么大的损失和遗憾。

抹掉一块两块是店铺的良心，不抹零，或者只要不是多收费，在法律上在道德上都属正常，望广大顾客可以理解。

说起来国内的餐馆其实都挺有人情味的，也没奢求非要像吃西餐一样，必须打赏服务生、给小费。承认东西方文化差异是有些大，但不要因为没给你抹掉那九块钱（还是支付宝支付，或许还有折扣或者送券）而大动干戈。我曾见证到最尴尬的情况，就是一位明显经济状况很不错的中年男子，因为要抹八块钱的零钱跟收银员僵持了十几分钟，最后竟偷偷的在微信支付时强行抹掉了零头，收起手机便逃离了餐馆。

强行自己抹零，真的让人很难堪

餐饮服务也是买卖交易，强行少付金额也算强迫交易吧。《治安处罚法》第二十六条规定，强拿硬要或者任意损毁占用公私财务的，可以处5日以上10日以下的拘留，可以并处500元以下的罚款。看来强迫抹零实际上是违法的行为。店家多碍于面子和服务态度，不忍过多纠缠，加之顾客占便宜的心态作祟，才助长了这一风气，实在让人惋惜。

另一个笔者忘不掉的故事说出来感慨一下。有一对中年夫妻，从两人就餐时就引起了我的注意，两人互动频繁，表情轻松且自然，细声细语的聊天，互相敬酒，有着“黑社会大哥”一般的发型的丈夫满脸笑意，也很放松的与服务员开玩笑。最后在结账的时候，收银员不小心少收了他的钱，应该有一百多块，他发现之后，神神秘秘的走到吧台说：“你要送我一个大礼呀，我跟你要要点什么呢？哎，劲酒是不是挺贵的，可是我还不能喝白酒。”大家都以为这就完了吗？他接过了就说了句酒不错，然后放在吧台，就径自出了店门，任收银员怎么劝都没有收下这份“大礼”，还一直满脸笑容，说“你也不容易，这酒最后不还是你花钱补上嘛”。说实话，不止容貌与性格的反差萌让人记忆犹新，那种绅士般的风度与风趣实在更让人印象深刻。

据公开数据，2015年传统餐饮品牌平均生命周期已经从2013年的2.9年缩短到了2.1年，经营峰值也从一年缩短到了六个月。以现在的经济形势来看，或许比已经在2年以内了吧？其实就像国产汽车一样，有了消费者们的支持，才会有餐饮这个行业的持续繁荣，才会有精益求精、更加丰富的菜品，回馈给大家更好的服务、更好的理念。餐饮企业之间也更应该以品质竞争，而非用低价甚至赔本的形式进行恶意竞争。品质与价格的平衡才是行业的优质出路。

社会浮躁，人亦浮躁，而餐饮是最不能浮躁的行业之一。日复一日的重复才铸就了最美味的菜肴，始终如一的品质把握才让人吃得放心。

抹零这件事是个小事儿，人人都熟悉，但牵连出来的全是关乎于饭桌的大事儿，切不要因小失大哦。潇洒的买单，然后给收银员一句客气会让他满心欢喜，一个举动会让你下次收获更赞的美食，你做的每件事都会影响整个吃货行业！