法国人不只有优雅的嘴，还有刁钻的胃
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最近，朕上班的公司引进一批某某牌牛角面包。朕吃的根本停不下来，一天四个，吃了还想吃。处于好奇，朕好好研究了一下牛角面包。
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市面上的牛角面包有三种类型
1.软酥易碎（外壳就像头皮屑⋯⋯）；
2.全身软糯，内部有空气（浑身一个味）；
3.外酥里糯（完美）；
市面上的牛角面包，要么整体是很酥很软的，一碰表皮就碎成渣渣，或者整个瘪下去；要么内外都很软，像发酵过头了的馒头一样，还有一种奇怪的奶甜味，腻得很，里面几乎没什么酥皮，就是几个大窟窿组成。
正宗的牛角包
正宗法式牛角面包的做法，是先把黄油叠入面团，擀成薄薄的饼皮之后再进行折叠。反复擀，反复折叠，用黄油达到起酥的效果。
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也有很多店家用奶油代替黄油，这样奶味会更浓郁，较符合国人口味。而奶油的分量、面团揉出的状态、折叠的次数和角度都直接影响牛角包的口感。市面上很多难吃的牛角面包，一定是在这几步上出现失误。
好吃的牛角面包
1.外形必须是特别完整的月牙型，外皮经过大火烘烤成咖色、酥脆坚挺，里面留住了水分、湿润轻盈有嚼劲。
2.从中切开后，层层酥皮清晰可见，像漩涡一样，也不会有很大的气孔。
3.奶油味浓郁，不发腻。
4.面包各层有足够的延展性，用手去拉的时候能够很容易分开。
牛角包，是起酥面包的一种，引领传统无油面包新革命。法国人深爱牛角面包，使牛角面包成为法式西点烘焙的代表。走进面包店，只要你注意看，牛角包备注的英文是Croissant，也就是"可颂"。
在法语里，表示"月牙"，弯弯的形状倒是非常符合大部分牛角包的样子。牛角包小而精致，吃起来方便不失仪态，嘴上确实足够优雅。
然，法国人最爱牛角面包的，并不是它小而优雅，而是"酥软"。如果想食"酥"味，饼干酥饼皆可满足，若是想要"软"，软面包、萌蛋糕，包括法国人深爱的甜品，都可以给予他们想要的，沁人心脾的甜食之软。但刁钻的他们却想从一款主食上，达到酥、软的所有满足。
法国大众用优雅的牛角包挥舞着宣誓，对于美味的追求，哪怕是主食，也要这种多层次味觉的享受。
介绍一下国内有名的牛角包
香港Urban Bakery
最有名的当属流沙牛角包和杏仁牛角包。
地址：铜锣湾轩尼诗道500号希慎广场B2F/旺角新世纪广场2楼247号
上海Franck Bistrot
里面的 croissant和baguette非常正宗，完全是原汁原味的法式面包，但是价格比普通面包坊的要贵。
地址：武康路376号
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上海Farine
原味牛角也是店里的精品点心之一。无论是直接咬一口感受满嘴的奶香和黄油香，还是拿回家做三明治，都是不错的选择。
地址：武康路378号
北京French Bakery
牛角面包的用料和成品却好得没话说，最重要的是价格也不贵！很多客人都是外国小伙伴，看来的确是有口碑！
地址：朝阳区秀水东街8号
