教你变身红酒达人，聊天饭局自带话题（下）
教你变身红酒达人，聊天饭局自带话题（下）
前言：
尽管上篇最后的效果一般，可是我真的是很用心在整理，我希望我所敲下的每一个字都是有用的。非常感谢几位读着的支持，因为有人真心在期待我的文章，我最后决定还是放出来，期间经过了比较多的修改，所以有些内容可能会重复。
本文一共分为5个部分，其中篇幅太长，分为上下两部分构成。
目录：
1、 葡萄酒的基本常识
2、 如何挑选适合自己口味的葡萄酒
3、 葡萄酒的商务饭局礼仪
4、 关于葡萄酒常见的10大误区
5、 初学者常见问题
前两部分我已经在上一篇文章详细描述了，没看过的朋友可以直接点击传送门：上篇。
第三部分：葡萄酒的商务饭局礼仪
红葡萄酒入杯均为1/3，白葡萄酒入杯均为2/3，白兰地入杯为1/2，香槟斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续到7分满即可。
一般情况下，葡萄酒杯为郁金香型，根据葡萄酒的个性差异，葡萄酒杯也分为不同类型：
波尔多葡萄酒杯：杯身较长，杯口较窄，此杯形可令酒的气味聚集于杯口。除了勃艮第红葡萄酒以外，波尔多葡萄酒杯也适用于其他很多红葡萄酒，因为大部分的葡萄酒都是根据波尔多的风格去制作的。
勃艮第葡萄酒杯：杯身较矮，其经典特征就是类似于气球的形状，也就是“杯肚大”。这样的杯型更易于散发那种产于法国勃艮第地区的葡萄酒浓郁复杂香气。显然，波尔多酒杯侧重的是“收香”，显得低调内敛；而勃艮第酒杯侧重的是“散香”，更显高调张扬。
白葡萄酒杯：杯身较长，杯肚较瘦，像一朵待放的郁金香，白葡萄酒杯比红葡萄酒杯要瘦一些，以减少酒和空气的接触，令香气留存的更持久一些。
香槟杯：香槟杯通常为郁金香型香槟杯和香槟笛杯。细长郁金香型的高脚杯像一只纤细的郁金香，比较受女性的喜爱，纤长的杯身是为了让气泡有足够的上升空间。标准的香槟杯在杯底有一个尖的凹点，这个小小的设计可以令气泡更丰富更漂亮。而香槟笛杯纤长狭小，形状优雅，是品尝香槟的理想酒杯。
ISO品酒杯：如果你只打算用一种酒杯去品尝所有的葡萄酒，可以选择国际标准化组织(ISO)制定的品酒杯。ISO品酒杯杯身造型类似一朵含苞待放的郁金香。与适合各个地方的葡萄酒的酒杯相反，它不会突出酒的任何特点，而是直接地展现葡萄酒原有的风味。无论是哪一种葡萄酒，在这个杯子里都是平等的。
至于喝法的话，有容器、醒酒、温度等注意事项，比如喝葡萄酒一般用郁金香形的红酒杯，细分的话勃艮第葡萄酒一般用球形杯，白葡萄酒为减缓温度上升酒杯一般比喝红葡萄酒的小，喝香槟要用长笛形的杯子；通常陈年的红葡萄酒因里面丹宁含量多（为了让酒可以陈年酿酒师会多放丹宁），会需要醒酒，也就是把酒倒入醒酒瓶或直接早倒入杯中放置30分钟，让它充分接触空气氧化即可，口感会更易接受；冰酒或白葡萄酒的试饮温度通常低于红葡萄酒，红葡萄酒室温即可，而冰酒饮前最好放置在冰桶内冰一下，温度降到12°左右，就是你拿瓶子会觉得冷时饮用更佳，白葡萄酒温度也低一点会更适口。
怎样持杯
大家看图自学吧
一个比较重要的事——喝酒顺序，通常把握3个原则就可以了，先轻后重（酒体轻的先饮用，酒体重的后饮用）、先干后甜（糖度）、先近后远（年份）。日常喝酒一般不讲究次序，而是根据用餐搭配。去高档餐厅吃西餐的话，饮酒次序是根据用餐顺序而搭配的，一般是由清淡到浓郁再到甜品的顺序，配酒也是同样顺序，一般是餐前喝香槟酒，前菜配白葡萄酒，主菜配红葡萄酒，甜点配加烈酒。
第4部分：关于葡萄酒常见的10大误区
把葡萄酒称为红酒
请把我上一篇文章的第一部分仔细看一遍，实际上它俩是包含与被包含的关系。
葡萄酒加雪碧
《夜宴》上映后，冯小刚导演说：“我想拍这么一个电影，现在中国有钱人迅速分化成两派，一边是海归派，一边是本土派。海归派喜欢去户外运动、上健身房；本土派喜欢去夜总会、蒸桑拿。本土派喝红酒加雪碧，这海归派说，欧洲人研究了几百年，最难的事就是从红酒里把这糖份给提出去，结果咱们中国同胞都给兑回来了。”
如果你觉得不够甜，干脆换一瓶甜白葡萄酒；如果你觉得过浓烈，可以换一瓶酒精含量低一些的——其实红葡萄酒的酒精含量已经很低了，通常只有12%－14%。
连上6瓶不变样
一顿饭，连续上6瓶一样的酒……你让我说你什么好？当然如果是中餐倒也是没什么的，根据西餐宴会体系，餐前、正式进餐、甜点、餐后都是配不同的酒的，不然为什么要分类？
相信“酒是老的香”
事实上，葡萄酒的品质和价格是跟随不同的年份呈曲线波动的，酒的品质不取决于酒龄，而是取决于葡萄园的土质和葡萄生长采收那一年的日照、降雨量以及气温的适时与适量（酒标上年分不是灌装日期，而是葡萄生长采收的年份）。同一块土地，由于每年气候不同，葡萄酒的品质也存在相应的差异。所以，同样是一箱拉图红酒，1982年的就比1981年的更贵。
道理其实很简单，想想中国的茶……
葡萄酒越放越好
美国葡萄酒教育家、原纽约世贸中心顶楼世界之窗餐厅总侍酒师凯文·兹拉利《葡萄酒入门》指出：事实上，世界上百分之90 以上的葡萄酒在一年内喝掉最好。
不是每种葡萄都适合陈年，其实一瓶酒在任何时刻打开都是最好的时候，毕竟喝酒也是为了乐趣，爽就好啦~~~
握住高脚杯的杯壁
如果是休闲的场所当然是无所谓的，反正自己爱咋地咋地，但是比较正式的场所还是稍微注意一下，免得别人嘲笑你土鳖，详情请参考上一部分。
喜欢满上
怎么？怕别人不知道你是土鳖中的战斗鳖？如果记不清倒多少，一般1/3是不太会出错的。
挂杯=好酒
“挂杯”只表明酒精、糖分和甘油含量比较高，并非好酒的绝对标准。比如那年的气候比较炎热，导致葡萄的糖分过高、葡萄酒的酒精含量过高，自然也会出现密集的“酒腿”。与此同时，炎热的气候往往也会导致葡萄的酸度不足，这样的酒就会缺乏紧实的结构。简单粗暴的说，挂壁约等于甜。
崇拜橡木味
橡木味来源于葡萄酒的橡木桶陈化过程，在长达12个月、18个月或24个月不等的陈化岁月里，橡木含有的呈香物质会舒缓地融入酒液，使葡萄酒衍生出一定的烘焙类香气，比如杉木、雪松、巧克力、咖啡、焦糖、烤面包等香气。
怎么说，有点舍本逐末，英国酒评家安德鲁·杰弗在《红酒圣经》指出：那些认为橡木味是葡萄酒主要风味的人，和那些认为番茄酱就是蔬菜的人一样。
动不动就闻软木塞
在正规的西餐厅，侍酒师在开瓶之后，照例会把软木塞放在一个小蝶里，端过来请点酒人检查，看木塞是否干裂或发霉——如果出现，说明保存不当，可以请求换一瓶。但是有些顾客喜欢充行家，还要闻一下……大哥，少装逼一次会怎样？
美国《葡萄酒观察家》专栏作家马特·克雷默在《葡萄酒好喝的秘密》告诉大家：摆在你眼前的软木塞不是给你闻的，而是给你看。你不可能从一个软木塞的气味得知一瓶葡萄酒的还坏，一如你不能从鞋垫的味道得知一双鞋子的好坏。
第5部分：初学者常见问题
先科普一下：
冰酒 用推迟到12月中旬才采摘的在零下8°C气温下自然冻结的葡萄酿制而成，由于有时会到次年1月才能等来寒流进行采收，因此有的酒标上可能会出现两个年份。主要葡萄品种为雷司令、威代尔、米勒特高等白葡萄酒，主要产地在寒冷的德国、奥地利和加拿大。
贵腐酒 用滋生了贵腐菌的白葡萄酿造而成的甜白葡萄酒，主要产区在波尔多南部的苏玳/巴萨克产区以及德国和匈牙利的部分地区。苏玳/巴萨克贵腐酒选用的主要葡萄品种为赛美蓉，混合少许长相思和麝香葡萄。
开过的葡萄酒没喝完怎么保存？
首先，喝不完就不要勉强自己，自己觉得差不多就算了。其次，把塞子塞回去放冰箱，常见的在冰箱保存个1-3天基本OK，但是注意将酒直立摆放，尽量减少酒液与空气的接触面，另外拔出来的木塞会膨胀，另一头很可能比较脏，擦干净或者尽量不要碰到酒。还有一个最简单的方法，换到一个较小的容器灌满密封，来降低空气面积的接触，下次直接喝掉——虽然不雅，但是实用啊。
孕妇能喝吗？
葡萄酒也是酒，也是含酒精的……
可以自制葡萄酒吗？
我是不是强调过这玩意儿是用酿酒葡萄酿的，自己酿万一有什么不好的菌衍生了，不是很推荐，万一中毒了——可别怪我没提醒你……
50元和5000元的酒喝起来有什么差别？
……没喝过5000元的，不知道。不过让我喝我喝不出来，说实话……再者，这很重要吗，喝不出来很丢脸吗？爽就好了嘛。
红酒兑雪碧真的很土鳖吗？
分场合！！！各种饮料随便混呢是无所谓的，鸡尾酒不就是这么来的吗？但是如果你非要一边标榜自己多爱多爱、多了解多了解红酒，还非要加其他饮料……怎么说呢，你真的觉得一点问题都没有吗？
红酒真的能养生吗？
（无力望天……）红酒不是酒吗？怎么说呢，少喝只能说危害没那么大。这个观念是从法国开始盛行的，因为人家的正餐都是吃鹅肝、奶酪这些高热量食品，他们的摄入饱和脂肪量同英美差不多，但是冠心病致死率却远低于英美，于是有人指出法国人红酒佐餐，有利于健康。
红酒也没多神秘，也是由水+酒精+少量蛋白质+少量碳水化合物+极微量的酚类组成，其中百分之80左右水，百分之10左右酒精，酒精确实有利于预防心血管疾病，然而…..还有大量癌症是和酒精直接挂钩的，无论你怎么喝，酒精都是有害的。
酚类物质确实能改善心血管疾病，但是按照红酒里的那点点剂量，喝死你都达不到效果。
所以说，想喝就直接说想喝，别拿养生来说事，同样是酒作死了喝一样活不久…….
我不知道如何形容喝酒的好与不好，但是每一口酒都在经历葡萄的一生，不好好收拾心情，都对不起这些生命吧。和酒一起喝下的情绪，那个属于你的世界越来越大，大到让你感觉自己仿佛无所不能。
这样的自己也蛮好的，其实人生很狼狈的，偶尔沉醉在最赤诚的时刻，我觉得很好。
你什么都敢讲，什么都敢做，哪怕你知道没有明天，但是拥有这一秒，就已经足够了……
我是听夏，永远用最大的善意看待世界，希望你也如此！
END
