贝约翰|西餐厅想要盈利，运营才是核心

开店，总会遇到这些问题：

新顾客不买账

老顾客不忠诚

员工没积极性

销量总上不去

复购率又很差

遇到这些问题怎么办？下面贝约翰西餐加盟就跟大家一起聊聊关于如何更好运营西餐厅加盟连锁店的那些事。只有专业化、系统化的体系支撑，才能帮助更多的创业者运营好一家店面。

目标  管理  1/6

无目标的努力，犹如在黑暗中远征。运营店面也是如此，一定要设立业绩目标，一个阶段的目标，一年的目标，一个月的目标，一个星期的目标，一天的目标。没有目标就相当于自然经营，做得好不好，全凭感觉。科学的设定营业目标，才能落地执行。业绩目标制定后，要进行目标的分解、时间分解、人员分解、任务分解，具体目标落实到个人。

怎么做到目标管理呢？

贝约翰的做法：每年末会制定下一年的经营目标，店长会根据任务情况，指导员工具体操作方法，比如接待、促销技巧、会员回访等，还会通过激励政策，将员工的激情调动起来，按照预期的目标发展，最终达成指标。

晨会  管理   2 /6

一年之季在于春，一日之计在于晨。早晨思维最清晰，是一天中提衣挈领的关键时刻。晨会上把员工激情充分调动起来，工作才能有一个良好的状态。

晨会到底该怎么开？

贝约翰的做法：晨会内容总结前一天的营业状况，制定当天的目标并进行分解，让各位员工制定自己的目标，晨会上添加激励，店长对表现优秀的个人进行表扬等。

流程  管理   3 /6

优良的工作流程会使员工趋利避害，优良的工作流程能限制员工的主观随意性，一流的流程可以武装三流的员工。良好的店面管理，都是靠制度去约束人，而不是出力不讨好的人管人。店面运营流程管理可以提升管理效率，确保店铺的正常营运。

流程有什么方法？

贝约翰的做法：首先要求店长熟悉店铺营业要点，加速店长的工作管理效率。流程管理实际就是工作管理，按照流程做，不断的检查、修改完善，从人的复制，到店铺复制，能产生极大的收益。

问题分析  管理   4 /6

很多加盟店的创业者都是小白，感觉加盟了某某品牌，公司提供各种服务和支持，就万事大吉了，殊不知这是个很大的误区。公司提供扶持固然重要，但是对于经营者同样要求具备问题分析能力。

问题分析该怎么做？

贝约翰的做法：所有加盟店的店长都要参加岗前培训，从研究问题，逻辑排序等管理问题中，从中找出核心问题，和关键要素，从而分析问题，按照先易后难的顺序解决问题。

数据  管理   5 /6

数据分析可帮助运营者作出判断，以便采取适当行动。

1、为什么要进行店面数据分析？

数据最客观、会说话、最能反应管理中的漏洞。

2、如何根据门店数据分析，有效进行货品调整，降低库存？

(1)畅销品和滞销品分析

畅销品和滞销品分析是单店货品销售数据分析中最重要的数据之一。

(2)单款销售生命周期分析

及时反馈营销信息，有效制定安全库存策略。

(3)营业时间分析

合理调整工作时间和安排，能有效促进员工工作激情和业绩增长。

(4)老顾客销售贡献率分析

特别是持我们品牌VIP卡的顾客。

(5)营业人员能力分析

个人业绩分析/客单价分析，以便对症下药。

投诉  管理   6 /6

顾客到店进行投诉，首先是对品牌认可的，希望能得到重视并且能得到解决。而应对投诉又是很多店长感觉棘手的问题。

怎么解决投诉问题？

贝约翰的做法：顾客到店投诉，首先找一个安静的位置，避免影响店铺其他顾客选购商品；然后让顾客坐下来，安抚顾客的情绪，认真听顾客阐述问题；奉上茶水，让顾客先讲问题，边听边记录。顾客讲完后重述一次听到的信息，与顾客进行确认(认同顾客感受)，向顾客阐明解决态度，提出关键点发问，根据相关的规定处理问题，最后表示歉意并送出出乎意料的惊喜。

万旭餐饮集团知道：好的运营才能让店面盈利，也只有好的运营才能让店面走的更长久。