叶妈妈开小灶：与面食高手聊过后，发现红枣南瓜发糕只需一招，香甜蓬
2018-10-24 本文已影响50人
魔王象
本期美食封面：↓
超详细烹饪视频：↓
与面食高手聊过后，发现红枣南瓜发糕只需一招，香甜蓬松，不塌陷_腾讯视频
【魔王象原创视频】叶妈妈开小灶第113期：不用烤箱！红枣南瓜发糕香甜蓬松的窍门全在这，蒸出来的比烤的好吃多了。觉得不错的朋友不用转发、收藏、底部留言，只需点ZAN❤并关注：魔王象，一本正经的云南美食制作号！谢谢
本期食材：↓
200g南瓜、200g面粉（中筋面粉）
30g白糖、30g红枣、
4g酵母粉、菜油
贴心烹饪方法（图片+文字）：↓
1.南瓜去皮去籽切薄片，红枣切成小段
2.切好的南瓜片（200g）放入装热水的蒸锅中，大火蒸煮15分钟
3.蒸好放入和面盆中，随后加入白糖（30g），捣成泥状
4.白糖融入南瓜泥，放入酵母粉（4g）、面粉（200g）充分拌匀，过程中可加适量清水搅拌，随着充分搅拌南瓜面糊逐渐成形
5.紧接着在模具或碗内层刷上菜油，放入南瓜面糊，面糊粘黏性较强，请耐心磨平整
6.面糊放入完毕，用保鲜膜密封发酵至2倍大（约30-40分钟）
7.发酵完毕，把红枣铺在南瓜面糊表面
8.下面将红枣南瓜面糊放入装热水的蒸锅中，大火蒸煮25-30分钟，时间到后，关火再焖上4、5分钟就能吃糕糕了
本期“魔怔”提醒：↓
1.南瓜切薄片既利于蒸透，还利于碾压成泥状。
2.搅成形的南瓜面糊，无干粉无颗粒且成细腻糊状。
3.无特殊模具也可使用其他器皿装填南瓜面糊。
4.模具刷油可防止发糕底部粘黏。
5.面糊发酵时间不宜过长或过短，过长会降低面体质量，过短会使蒸出的发糕出现“塌锅回缩”现象。
6.红枣与白糖可使用可不使用，为了提升发糕口感，建议最好都使用。
本期话题：↓
用电饭锅能做红枣南瓜发糕吗？
（文末点赞哟~~~）
