孜卷——纵有千百种馅，依旧美味

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姓名： 毛毓成

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学校：江西财经大学

  要说最想去的地方，莫过于陕西西安了。陕西地处中国腹地,贯连黄河长江两大流域,这里既有黄土高原的粗放,又有鱼米之乡的秀丽。说起陕西，立刻想起的便是它悠久的历史，但除此之外，自古以来作为文化交流地的陕西汇聚了各方的文明，发展出了属于自己的各种美食，例如岐山擀面皮、腊汁肉夹馍、钟楼小奶糕、春发生葫芦头、饺子宴……最让我印象深刻的莫过于孜卷了。

   孜然卷饼是一道美味可口的小吃，起面，擀薄，卷以各色菜蔬美食，呈多层长形卷，滋卷所卷菜蔬，可荤可素，可名贵可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见，素馅不但好吃，而且不用担心长胖哦。春日挖得野菜，如荠菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也别有一番风味。素菜中伴以肉末，也为人们所喜爱。近年有人用海味入馅的，给滋卷家族增一新品种。吃滋卷时，可以蘸以调味汁；也可不蘸，视各人爱好而定。滋卷中多包菜蔬，便是小吃点心。包馅讲究，制作精美，便成一道菜肴。简单的作料能最大程度地还原它的鲜香，入味芳香独特，滋味无穷。喜欢它，不仅因为它各种各样美味的馅，更是因为它的简单易做，只要想吃，随时便能自己动手做出来。接下来便为大家介绍一种最常见的韭菜鸡蛋粉条和虾皮孜卷的家庭做法：

食材

主料韭菜300克，鸡蛋2个，粉条50克，面粉500克，虾皮25克

辅料

油50毫升，酱油15毫升，盐10克，香油3毫升，鲜鸡汁5毫升

1.先用温水和面，面要稍软些，这样擀面的时候和卷起来都比较容易。放置30分钟揉一会，继续醒，这期间准备馅料。

炒鸡蛋，晾凉备用。

韭菜洗净控干水分切小段，粉条泡发切碎放入，喜欢吃木耳朋友也可以泡发后切碎加入。

加入鸡蛋和虾皮拌均，依次倒入油，十三香，酱油，鲜鸡汁，最后放盐。

2.把面充分揉好，分成两份，擀成尽量薄的大饼状面皮。

3.把馅平铺在面皮上，注意边上要留出空隙，防止卷起的时候馅料因过多而溢出，面皮也粘不上，蒸熟后容易漏。

4.再正中间的位置用刀划个十字口，四角向上翻起

5.由内而外向四周卷起，慢慢卷，不要弄破面皮，是不是很神奇呢

6.卷好的样子是一个大大的圈，接下来根据蒸锅大小，把它分成若干小段。这时候要烧水了。开火前把蒸篦表面涂抹一层薄薄的油，防止菜卷蒸熟后粘锅。

7.上气后转小火蒸20到30分钟，根据馅料内容调整时间，韭菜的我认为20分钟足够了，时间长了韭菜容易发黄。等待的过程可以调些蘸汁：用蒜泥，酱油，醋，辣椒油混合而成，不过我认为自己做的馅料很好吃，不需要蘸汁了

做好的孜卷，入味芳香独特，滋味无穷，怎么样，有没有心动呢？