【食谱】日式口味 照烧杏鲍菇

"照烧"，日本料理及烹饪手法。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油、糖水、大蒜、姜与清酒，此种烹调方式可以使用的食材很多，照烧牛、鸡、猪、鳗鱼、金枪鱼、竹荚鱼、香菇、竹笋......等等各式各样，学起来就可以自己变化许多种料理，非常方便

食材:

杏鲍菇 1包

海苔 2片

白芝麻 少许

照烧酱:

酱油 6汤匙

味醂 4汤匙

清酒 2汤匙  (也可用米酒)

糖 少许

姜泥 1茶匙

芝麻油 1茶匙

做法: 

1.制作照烧酱: 把酱油6汤匙，味醂4汤匙，清酒(米酒) 2两汤匙，少许糖，一茶匙姜泥，一茶匙芝麻油一起搅拌均匀，放一旁备用。

2.将杏鲍菇用厨房纸巾擦拭干净(千万不可以用水洗或泡水)，再用刀子切片。 (大约0.5-1公分宽度，看自己喜欢的口感)

3.把条状的杏鲍菇再横切半。

4.用剪刀把海苔剪成适中粗细的条状。然后，把海苔和杏鲍菇片一起卷起。 ＊在海苔尾端刷上少许的水才不容易松开。

5.开中小火，不用放油的干煎烤杏鲍菇片1分钟或闻到微微的焦香即可。把盖子拿开，在杏鲍菇的两面都刷上调好而成的烧烤酱汁再继续煎烤直到蘑菇呈现金黄色即可。

6.撒上少许的白芝麻，准备上桌。完成！

Tips:

1.菇类千万千万千万不可以用水洗，很重要所以讲三次，如果你觉得菇类脏的话，拿厨房纸巾沾点水弄湿用擦的擦干净就好，因为菇类非常会吸水，你一洗下去菇类吸饱水份不管你怎么炒，都不会香了，任何菇类都一样。

2.如果没有清酒 ，用米酒代替也可以，如果没有味醂，用米酒或清酒加糖代替