鸡汤真的更有营养吗？来听听科学的观点！

传统养生之道认为鸡汤是很有营养的，这到底有没有科学依据呢？

1、你想从鸡肉（或者鸡汤）中获取什么营养？

从现代科学的观点上来看，鸡肉为我们提供的营养成分主要是蛋白质，其他还有少量的脂肪、维生素、矿物质。因为鸡肉中的脂肪很少量，维生素和其他矿物质也不多，所以我们从肌肉中获取的主要营养成分，只是蛋白质。

2、鸡肉在炖的过程中发生了什么？

在炖鸡肉的过程中，脂肪、维生素和骨头中的钙是比较容易溶解到汤中的。因为脂溶性的香味物质是溶解在脂肪中的，它会随着脂肪一起进入汤中，这就是糖为什么好喝的原因。

但是，汤好喝并不意味着我们想从鸡肉中摄取的蛋白质也进入了汤中，其实在炖鸡肉的过程中，蛋白质进入汤中的比例很小，一般不超过总数的10%。也就是说，只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了90%以上的蛋白质。

事实上，简单的加热不能生成新的营养成分，而长时间的加热倒有可能破坏某些营养成分，就最重要的的成分蛋白质而言，很小的一部分在汤里，很大一部分在肉上。

3、结论