深意肥肠

昨晚被朋友拉到嘉定郊区，不知何地的乡野，聊到星月皆明，才想起吃饭。于是找了家土菜馆喝起来。

喝酒讲究配好凉菜，荤素、口味、色泽、口感的配搭，要缤纷变化为妙，点菜基本上都是我的职责。

明档上我见一盒肥肠上好，于是指了它。

沪地的白切大肠，要点是干净无味、肥软雪白，唯本味零零散散而至，非常适合牙口弱者。而这家的大肠，却用了白卤汁煨烧，故色呈微黄，且略具嚼劲。如此料理的一盘肥肠，香韧浓鲜，似有若无的香料味，增加了口味的层次，可说已到另一级数。

大家酒未半盏，却已下箸如雨，扫净此黄玉扳指。