舌尖的回味：一周烘焙总结：从黑巧蓝莓软欧包到云朵面包到全麦贝果（

20210814 7:55

这周做了好几次烘焙，多得我都想不起来次数了。看了下微信，好像没有一天停下来。有时候我还劝自己，不要每天做，可是却控制不住，这是不是就是热爱？

10号做老面‘200克

11号做了两款蓝莓欧包（8只）500克面，又做了50克烫种和50克液种面团

12号做了日式奶香云朵包（9只）250克面

12号又做了三种面团的黑巧蓝莓软欧包（5只）280克面

13号做了全麦贝果（4只）125克面

14号做了奶香蓝莓云朵面包（9只）280克面

有成功也有不完美，但总体很有成就感，同时也总结出一些经验来，觉得要马上记下来，不然转眼就忘了。

11号高粉做的黑巧蓝莓软欧包很不错，我头天试吃了一只，第二天又吃了一只，剩下的两只给哥哥姐了。结果爸爸和姐姐吃了。姐姐说特别好吃。这是我收到的最好的反馈。

本来我觉得面包还得再烤一下，因为切开后还不太蓬松，但味道确实不错，黑巧的味道太惊艳了。而全麦面粉做的却不好，原因是面没发起来，自己都不喜欢吃。

面是手和的，估计发酵粉没起作用我就放冰箱了。哪怕是后来的只发了前后30分钟的贝果都比它蓬松。下次一定得注意了，面没发起来味道肯定不好。

后来用50克烫种和50克液种面团和老面做的同款面包我感觉味道更好，它们的区别是后者韧劲更足，但组织粗糙些，没有前者那么细，我吃了一只意犹未尽，本来另外四只给爸妈和哥姐，老公吵着也要吃，就让他吃了一只，姐姐刚好没去游泳，就吃不上了。微信上还有好几个问我要外卖。哈哈。

后来在网上看到一种冠军面包，就是和这个配方差不多，只不过他用红酒代替水，坚果是混在里面的，不是卷进去的，卷进去有一个缺点，就是容易有大块空气进去，里面组织不均匀，下次也试着打好面把坚果直接搅拌进去，也试下红酒。他们是用红酒泡果干的，这样空气不容易进去。

日式奶香云朵包按配方做的，加了很多糖和黄油，烤出来样子不错，可我不太喜欢吃。太甜腻。但肚子饿的时候吃还是很好吃的。

第二次做这个时加了点干果，是卷进去的，烤出来上面就鼓起个包，不太好看，而且温度加了点就烤得很难看，不过味道还不错。

另外，怕面太干喷了好几次水，反而让表皮更硬了，真是很不偿失。下次要适可而止。

昨天做的全麦贝果挺有意思，用时特别少，200克面只要放5克黄油10克糖，是正宗的低脂低糖，而且用时还少，加上和面发酵上炉，一个小时就能搞定。烤出来味道还超好吃，是我喜欢的有劲道的样子。只是我里面又放了果干，我喜欢有点层次的东西。以后可以放点黑巧克力。

厨师机买了一周了，慢慢有点磨合了。一开始只敢用一到二档，后来最大用到4档。

昨天的一次有点失败，开始还有个粗膜，后来又打了几分钟居然面都断了，哪还有膜，都黏乎乎的了，弄得我好失望。

我估计是打的时间太长，面温太高。果然，我去冰箱放了一会儿再拿出来，神奇的一幕出现了，有了细膜了。

唉，真是吃一堑长一智呀。下次再也不敢超过20分钟了。如果不赶时间水合法也挺好。特别是夏天。下次试试水和法。

但厨师机有点费时间。以前用面包机我就放着不管，换厨师机这20分钟要盯着，要改档，一会慢一会儿快，还要看面的情况，感觉好漫长呀。

不过膜倒确实比面包机出得快。可能因为我还是不熟吧，等熟了也应该是快的。

不过最好有个全自动的就好了，这个相当是手动操作的，价钱还不便宜，我估计全自动的得要2000元左右吧。如果是用得好也是值得的，毕竟省时间呀。

温度最近用上下175比较多，以前用下火用180下面总焦。下次还是要每次都记录一下，要每次调整一下，这样最后才能调整到最好的状态。