焦糖芒果杏仁慕斯：不来虚的，好吃全靠成本砸
2018-10-17 本文已影响22人
落甜
焦糖芒果杏仁慕斯: 不来虚的, 好吃全靠成本砸
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杏仁膏：
由杏仁为主要原料，添加糖类等制作而成。通常按杏仁的含量来分级别，杏仁含量越高纯级越高。比如这里用到的是杏仁含量50%的浓郁级杏仁膏。
• 难度系数 •
Difficulty
★★★★★☆
• 主要步骤 •
Key Points
01
先做夹层，共三层：烤制蛋糕体+芒果奶馅+芒果果粒奶馅；需要冻硬。
02
再做主慕斯体：干烧焦糖；再与蛋黄混合煮至82℃，制作焦糖奶馅；焦糖奶馅最后与奶油霜混合。
03
主慕斯体与夹层组合后，同样需要冻硬。
04
制作焦糖淋面和装饰
