碱水面包

网上看的，觉得颜值很高，于是模仿。

原料：面粉 250g，水130g，糖10g，盐4g，干酵母2g，黄油20g。

碱水：水200g，烘焙碱6g ， 4%

方法：

1、面粉、水、糖、盐、酵母，搅拌均匀，揉成光滑的面团，厚膜即可。

2、整型，搓成各种功能形状。

3、放进盘子，下铺保鲜膜防粘，进冷冻室30分钟。

4、烤箱预热，调碱水。用非金属容器，碱水有腐蚀性。

5、面包坯，过碱水20秒，捞出放烤盘上。

6、200度，15分钟左右，上色完成就好。

经验：

1、面揉好后，即可分割整型。我放在冰箱冷藏30分钟，发酵有点快。室温二十七八度，偏热。

2、面团含水率在50-55%，要 偏硬，我做得软了。

3、出炉后趁热马上喷水，表面会非常好看。