夏天的美味—糟货

小暑过后，夏季真正的来临。已连续几天的高温，热的人们胃口大减，做什么事都打不起精神。每天为吃什么，调整家人的口味而大伤脑筋。

想起了每年夏季家家户户都要做几次的“糟货”，是提振家人生活乐趣的入口，今年还没有动手做过。今天就试试吧。

冰箱里拿出了半只鹅，买了一斤毛豆，一块素鸡，一包凤爪，开始慢慢准备了。

相比于城市的快节奏，我更喜欢当下的慢生活。对于马路上的熙熙攘攘并没有太多感觉。相比之下，却欣赏起街巷里，每个窗户里的灯光，一闪一闪地，日复一日地讲述自己的故事，体会着日月悠长、山河无恙。

通常有这样的说法：“入口之物，皆可糟之”。无论什么样的食材，放入糟卤中，只要它们纵身一跃的投入进去，就被这神奇的糟卤加持，轻轻松松就变出糟鹅、糟凤爪、糟毛豆，糟素鸡。这样不贵又实惠，还能讨喜的下酒菜，糟一下就吊出了酒香+鲜甜的灵气，生活变的滋味悠长。

糟卤一定是超市里鼎鼎大名的牌子。然后按照顺序，先荤菜，再素菜，最后带壳的毛豆。（所有的菜品只需事先打理好，煮熟即可）这样，糟卤就不会浪费，每下一样新糟的菜品都需要添加一点糟卤，这样，糟卤永远保持味道浓郁。

先把鹅洗净，等锅里水开了，放入葱姜，料酒和鹅，大火烧开后，小火焖煮30分钟左右，筷子戳下，熟了，关火再焖一刻钟，撩起放盆中凉透。

将糟卤倒出，以淹没食材为准，根据口味，放勺白糖，如怕咸，可以少兑些白开水，将鹅切好后，整齐码入卤盆里，封上保鲜膜或盖上盖子，放入冰箱3小时左右，期间，还需翻几次个儿，使糟卤均匀渗透食材。

接着，把其余的食材都挨个打理好，毛豆减去两脚，凤爪修剪整齐，素鸡切成3公分的厚度，（太薄焯水易碎）继续清水煮熟，先后把凤爪，素鸡，毛豆晾凉，卤制。

糟好的卤菜，放在餐桌上特别显眼，翠绿的毛豆，淡黄的素鸡，雪白的凤爪和红白相间的糟鹅，那酒香合着夏天特有的清脆，透明的颜色，特别增加食欲。

糟过的菜品要捞出来放在一个密闭的盛器里，（否则浸泡时间过长，会吃出太过齁咸的味道）吃多少，拿多少，永远保持酒的清香和卤菜的原味。

记得美食家陆文夫说过：糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡。是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又带有一种老于世故的深沉回味。

所以糟货无论请客，家宴，都是上的厅堂的。它是一种潜在的文化基因，使人们在瞬间打通了心灵秘径，暗通款曲。

先吃糟味菜，然后每人再来一碗甜咸搭配的汤圆，省去了下油锅炒菜的麻烦，还满足了家人清爽不油腻的夏季饮食需求。

窗外炎炎暑天，屋中丝丝凉意。亲人围桌而聚，空气中匍匐着和顺的酒香和诱人的食材原味，伴随着家人亲切的话语和不时地碰杯弄盏声，加上一桌简单的卤菜，不仅可以体会到夏日的清凉，还能体味到人生的多彩，唯独没有面对酷暑的烦躁和无奈。想来这不仅仅是为了填饱肚子，而因为这是生活该有的样子。