吃的政治（二）

文／乐德小老儿

咱们再说说如何吃，就是烹饪。

中国的烹饪文化源远流长，东西南北都有各自的特色，现如今有所谓的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。这只是大致的说法，其实各地因物产、气候和风俗的不同，都有自己的特色菜，我们不必纠结。

我们的食材来源广泛，除了种的，地上跑的，水里游的，还有天上飞的都可以成为盘中餐。烹饪手段五花八门，有炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等等，装盘方式更是琳琅满目，百花齐放。刀工、调味、火候各有法度，菜品要求色香味俱佳。烹饪既是技术，也是艺术。

但是中国烹饪文化的多样性，却成了不少西方人诟病我们的地方。在他们眼里，中国的家庭、菜场、食堂、酒店到处都是血淋淋的屠杀现场，非常不人道，甚至残忍。

这是西方人虚伪的地方。西方人的饮食结构中，动物蛋白占比最高，表面上他们吃的是真空包装的干净食品，其实背后大规模的屠杀依然存在。只能说老外专业分工比较细，而中国人动手能力都比较强，比较勤奋，如果屠宰都在专业化工厂进行，人力上不可能，成本上不可控，也不能满足我们喜欢新鲜食品的要求。

关心小动物，而不关心大动物；关心动物的权益，而漠视人的权益，这是很奇怪的逻辑。日本公然违背国际公约，大肆捕杀鲸鱼，他们也没说什么。

当然，中国人婚丧嫁娶、节日庆典、公务会友，会餐宴会都是标配。不少人把它变成炫富和显示身份的手段，或虚张声势，或变相贿赂，追求新奇怪异，什么东西贵就点什么，奢侈浪费 ，口爽，目盲，心发狂。餐桌成为贪污腐败和犯罪交易的温床。这就绝不能等闲视之了。

还有吃饭的礼仪。中国人为什么比较吵闹，因为我们集体意识更强，更愿意分享，而老外对私人空间的要求高，人我之间分得比较清楚。我们人多资源相对缺乏，而老外地广人稀。这是一种社会状态，和礼仪其实没有太大关系。

至于中国人喝汤、咀嚼的声音大，那是我们刚刚解决温饱问题，在不同的阶层情况是不一样的，这需要有一个过程。看看那些国外的底层社会，情况也是一样的。

有人说，静悄悄吃饭的礼仪最早源于食物的匮乏，不发出声音，那是怕别人来抢。你看不论大小动物吃东西的时候都是静悄悄的，而且左顾右盼、瞻前顾后的，好像是那么回事啊。二师兄除外 ，它是圈养的，一日三餐不由己。

总之，拿这个来黑我们的个人素质，政治的因素更多一些。

其实我们古代的贵族对吃讲究得很。论语里孔子有一段话：“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；恶臭，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食。” 还有一句话就是：“食不言、寝不语。”

不过，吃什么，怎么吃？饮食习惯确实事关重大，它对人的思维方式和文化观念的影响是潜移默化的，实实在在的。

当初生活在印度的英国殖民者，晚餐时都要穿上正式的礼服，按照和国内一般的流程如法炮制，就是为了使自己保持对母国文化的认同，防止异化。

我们的海外华侨，不论生活在国外多少年，只要不忘家乡的味道，不忘拿筷子，时时惦记喝茶，那他的心就依然是中国心。反之，如果一个中国人只习惯用刀叉，吃牛排，喝咖啡，那他只能是一个香蕉人，皮肤是黄的，内里是白的。

小而言之，一个长期生活在上海的四川人，如果他不再习惯麻辣的味道，看到兔头开始皱眉，那他就很难是个四川人了，他的思维方式、行为模式也许就是上海人了。相反，无论走到天涯海角，麻辣香锅的味道总让他魂牵梦绕，那他一定不改四川人的秉性。

家乡的味道就是这么重要！

还有宗教的饮食禁忌，这个大家都知道。除了各种从教义上的解释外，我认为饮食限制也是他们自我保护的一种方式。