【1219读书打卡】茶经述评十

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001 绿茶生产以炒青、烘清两种为主。炒青绿茶因制成的毛茶外形不同，分为长炒青和圆炒青。

002 长炒青经精制后称眉茶，圆炒青经精制后称珠茶。烘青则作为内销素茶和窨制花茶的茶坯。绿茶的制造工艺是：杀青、揉捻、干燥。

003 杀青。杀青是用高温破坏鲜叶中的酶的活性，制止茶多酚类的酶促氧化，以保持绿茶“清汤绿叶”的特色。

004 杀青三原则的“高温杀青，先高后低”，“透炒结合，先炒后透”，“嫩叶老杀，老叶嫩杀”，并要求“杀得透，杀得均，杀得适度”。这是按照鲜叶老嫩和含水量掌握杀青技术中有关温度、时间、炒法和杀青减重率等方面的通用标准。

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005 按照各杀青机的性能，对鲜叶的投叶量，杀青的时间、温度和失水率等很好加以掌握，以保证杀青叶的质量。

006 揉捻，为了卷叶成条，适度破坏叶细胞组织，以便于干燥定型或炒干做形。

干燥，是固定茶叶外形和发展香气的重要工序。

007 绿茶优良品质，清汤绿叶，条索紧直、均整，有锋苗（即“炒青看苗、烘青看毫”），香气清高持久，滋味浓醇，收敛性较强。

008 乌龙茶，已有浓烈的芬芳香味和“绿叶红镶边”而驰名。产于福建、台湾、广东三省。

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009 各产地在采制工艺和品质风格方面虽有所差别，但制法都是轻萎凋和轻发酵，酶性氧化也较轻。

010 从发酵程度看，台湾的乌龙茶发酵较重，汤色偏红成琥珀色；福建闽南乌龙茶如安溪铁观音发酵较轻，汤色金黄；而闽北的乌龙茶如武夷岩茶及广东的水仙，其发酵程度则介于两者之间。