用心食|平凡中的经典：番茄鸡蛋

写作初心：

食物，和呼吸一样重要，是人和物质世界连结的一个重要途径，一餐一饭，都应被认真对待。

三月中旬，春风拂面的一个早晨，我走在路上突然有了写一写平日里所吃食物的念头，当时心里一个声音说：“写下来吧，在公众号里开一个专题，专门写写食物。”可是另一个声音又从头脑里冒了出来：“你又不是美食家，也不是大厨，谁会关心你吃了什么呢？谁会看你做的这些普普通通的食物呢？Who cares？”的确，我并不是美食家和大厨，不能把每一餐饭都做得色香味俱全，我甚至不能算是一个吃货，吃饭对于我来说并不是那么重要，有时会因为家里只有我一个人而懒得吃饭，有时在做事时忘了吃饭。的可是我却喜欢做饭，在餐馆里吃到好吃的菜肴，总是会琢磨它的制作方法，想要回家试一试。对于我来说，做饭是一种尝试和创造，可以把喜欢的食材按自己想的方式组合在一起。做饭也是爱的表达，即使是做简单的菜肴，这要带着心意，做出来都会很对味。

弟弟是一个标准吃货，在他眼里很多东西都可以和食物联系在一起：我熏蒸和擦地用的柠檬尤加利精油是冬阴功汤的味道；队长是一根胖胖的豆芽；我是鱼香肉丝馅儿的饺子；如果我喷了小真给我调的带有辛香味的香水，那么我就变成了一块卤肉。因为他经常用食物来比喻各种各样的事物，这些食物就在我脑中变得鲜活起来，比如队长摇着尾巴向我跑来时，我就会联想到一根胖乎乎的豆芽一扭一扭的样子。我还曾想过一个恶作剧，起床后在弟弟枕边放一个饺子，下面留一张纸条：“我已变回原形，不要想我，再见了。”看看他醒来后是什么反应。这些关于食物的奇妙联想，都让生活变得丰富有趣。

或许正是这些和食物有关的趣味，我才更应该在自己的这一方小天地里，记录下关于食物的点点滴滴。正因为没人在乎，所以只为自己，用心食、用心写、用心生活。当然，也许会吸引来同样热爱生活的你。

第一次记录，就从我最喜欢的家常菜之一，炒番茄鸡蛋说起。

番茄和鸡蛋都是平时会用到的很普通的两种食材，可是组合在一起就可以创造出奇妙的味道。番茄鸡蛋的组合可以说是最百搭的食物了，可以炒、可以做汤、可以做成面条的辅料、还可以炒饭，不管怎么烹饪，都可以使番茄和鸡蛋的味道很和谐地融在一起，如果单独吃炒鸡蛋，是很容易觉得油腻的，但是加上番茄的酸甜清爽，就中和了鸡蛋的腻，也使番茄的味道不至于太清淡。第一个让番茄和鸡蛋搭配在一起的人，真是天才。

这道菜中，番茄的选材是相当重要的，必须选择成熟多汁的番茄，才能在炒的过程中让番茄汁融入鸡蛋。其实我是不怎么去菜市场的，挑菜这样的事情我并不熟练，但我自有一套原则，那就是——看颜值、看气质。比如选番茄，我就会挑看起来饱满红润、有生气的，不管个头大小，只要看起来有灵气，我就喜欢。而且这样有灵气的番茄，一般来讲都是汁水很多，肉质细腻的。我炒菜不喜欢放很多油，所以做出来的菜吃起来都比较清爽，这就更突出了番茄蔬果香气，因此我很在意挑选番茄这个环节。

做这个菜有个小秘诀，就是打散鸡蛋液时，可在蛋液中加入适量清水，然后再下锅炒，这样可以让鸡蛋更嫩，而且也更容易有蓬松感。每当加了水的蛋液一下锅，碰到烧热的油，发出刺啦刺啦的相声，鸡蛋的香气瞬间在空气中散开时，就会让人感觉到人间烟火的美好。

炒完出锅后，一定要第一时间在上面撒上葱花，让热气把葱的香味熏蒸到番茄和鸡蛋里。每次看到这道菜的颜色，就觉得心情特别好，葱花翠绿、番茄鲜红、鸡蛋鹅黄，就是春天的色彩。

关于炒番茄鸡蛋，还有一个有趣的迷思：这道菜到底要不要加糖？第一次知道炒番茄鸡蛋还需要加糖，是在来北京后室友告诉我的。那天我们第一次在家开火做饭，他告诉我在他们那里炒番茄鸡蛋要加糖，我才知道，原来不仅豆腐脑有咸甜之争，番茄鸡蛋也有啊。当时我在想，甜味的番茄鸡蛋，不知道有多奇怪，不过后来有一次我多尝试加了一些糖进去，竟然觉得还不错。看来多尝试一种可能性，也会有意想不到的收获。