皮尔森啤酒

    

德国科隆巴赫皮尔森啤酒

  我在 《F1上海站，看欧美人的啤酒情怀》中说过，那里的老外最中意的是皮尔森口味的啤酒，这之后，皮尔森啤酒就勾起了我的兴趣，在一段时间内，我尝试喝了几款不同的皮尔森啤酒，也在维基百科上查找关于皮尔森啤酒的资料，在这里，我分享一下维基上关于皮尔森普及的介绍（没找到中文版的，翻译不周，还请多多指教...），以下内容翻译自（有些是我的吐槽）：http://en.wikipedia.org/wiki/Pilsner.

       皮尔森的英文名是 Pilsner(alsopilsener,pilsenor simplypils)，是一种淡色的底层发酵啤酒。这种啤酒的第一次生产是在1842年（居然是清政府被迫签订《南京条约》那年），并且命名源自于酿造它的城市：皮尔森（位于捷克的波西米亚）。最早酿造这种啤酒的酿酒厂 Pilsner Urquell 至今依然在运作。

       皮尔森市的酿酒历史可以追溯到1295年，但是一直到十九世纪四十年代，大部分的波西米亚啤酒都采用上层发酵技术，对于啤酒的口味和质量相互之间存在着巨大的差异。1838年，愤怒的消费者们通过倾倒整只酒桶的方式来表达对此的不满（这都行，你们昨天给的是苹果味的，怎么今天就是蜜桃味了？老子不喝了！）。于是，皮尔森市政府开办了一个公家的酿酒厂，这就是 Pilsner Urquell 。Pilsner Urquell 沿用早期的巴伐利亚风格来酿制啤酒。酿酒师们在早先时候讨论过使用底层发酵酵母在洞穴中酿制啤酒（lager，贮藏型啤酒），用这种方法酿制出来的啤酒酒液更清澈，保质期更长。这项研究成果借鉴了一个来自捷克布尔诺，名为 Franz Andreas Paupie的酿酒师所写的书。

       不久，皮尔森酿酒厂雇佣了一位巴伐利亚酿酒师：Josef Groll (1813–1887)，Groll ，并在1842年10月5日生产出第一批现代皮尔森啤酒。这种啤酒使用英国技术预处理的浅色麦芽，皮尔森地区的软水（皮尔森地区的软水很有名），来自 Žatec 的Saaz啤酒花，巴伐利亚风格的贮藏式发酵，酒色金黄，晶莹剔透，在当时引起了轰动。1845年，Groll回到德国的 Vilshofen ，之后继承了父亲的啤酒厂。

       1853年，新型皮尔森啤酒在布拉格的35个酒吧出售，并在1856年和1862年分别进入维也纳和巴黎的市场。新的运输工具和通信方式让这款啤酒很快走遍了欧洲，而这种啤酒的酿造工艺也开始广泛传播。“皮尔森啤酒”的商标于1859年在皮尔森市的商务贸易办公室被注册。1898年，Pilsner Urquell 酿酒厂设计了一个标志用于标识自己“最初原酿”的地位。

现代皮尔森啤酒

       啤酒的底层发酵技术需要低温的环境，这原本是在洞穴中进行的。19世纪，冰箱被引进德国后，洞穴不再是唯一的选择，所有地区都可以进行低温发酵了。Pilsner Urquell 啤酒厂一直到1993年之前，都是使用不封闭的大桶发酵啤酒，这协同贮藏在啤酒厂地下的地窖中。1993年后，这一方式基本被圆柱形储罐技术所取代，但他们仍少量使用地窖发酵方式生产啤酒，作为市场口味竞争的砝码。

       现代皮尔森啤酒的酒色明亮，酒液清澈，颜色在苍白的浅黄到金黄之间，使用特有的啤酒花，具有独特的麦香，酒精度在4.5%-5.0%。如果酒精度高于这个范围，就会被标识为“出口型”。

皮尔森啤酒的变种：

德国皮尔森：

      酒色为浅金到金黄，比其他皮尔森苦，还可能有点泥巴味（earthy翻译也可以是朴实的，但朴实的味道也太抽象了吧，索性翻译成泥巴，再说，我知道泥巴是啥味儿... ...）；

捷克皮尔森：

      酒色纯金黄，泡沫丰富，口味清淡。

欧洲皮尔森：

      有点甜，除了大麦麦芽，也会加入其他配料（关于大麦在啤酒配料中的限定，请看我的另一篇文章《德国啤酒纯度法》）。

以上内容出自维基百科（翻译不周请指教）。

翻译者：Meroc Chen

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