烤红薯

冬天的街巷

常常能看到烤红薯的小推车

那飘着烤红薯的焦香味

让人忍不住买一个

吃着手里热气腾腾的烤红薯

软糯香甜

简直既美味又暖胃呀

有些小伙伴发现，自己在家中蒸煮的红薯或是放微波炉烤的红薯，总是没有外边买的好吃；而且买的烤番薯外层总有一层黏糊糊、较硬的东西，像是一层糖浆。该不会刷了糖浆吧？

其实并非如此。除了红薯品种，主要与烹调方式有关。

首先，红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩；其次，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度相对更高。

而街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来就更甜了。

至于烤红薯表面有较硬的、褐色的东西，其实是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。