以吃货之名·匠人精神 ——厦门沙茶面

每座城市都有自己独一份的热门美食，如杭州小笼包，柳州螺蛳粉，武汉热干面和重庆火锅。

俗话说得好——兔不入蜀，犬不出关，皮皮虾翻车渤海湾。据说南京人一年吃一亿只鸭，四川人一年啃掉三亿兔儿脑壳。欲知详情，请左转某乎。

厦门的“独一份”，叫“沙茶面”。作为面向东南亚的港口城市，厦门的沙茶面算得上是舶来品。沙茶始源于马来西亚，也有来自印尼一说。闽南人饮茶成风，因此将马来语的sate翻译做闽南语的沙茶(sa-te)。

厦门人离不开沙茶面，早上吃一碗，神清气爽；午间来一份，饱足能量；晚上吃一碗，好味入梦乡。沙茶面对于他们，就是心头最温柔的白月光，日日相伴，从不厌倦。祖祖辈辈积淀下来的热爱和习惯，变成后代基因里的本能与舌尖上的信仰。

机缘巧合，我们认识了老郑——一个用心做沙茶面的老厦门人。难得今日有空，遂决定登门造访。店面位于明发商业广场的热闹美食街里，小小的招牌，窄窄的入口，颇有些低调。走进去，嚯，原来里面别有一番洞天。正值高峰期，老郑在楼下忙着招呼客人，我们拾级而上。

二楼的雅座收拾得干净敞亮，墙面挂着书法家的题字，古色古香。

我们点了沙茶面和海蛎煎这两样老厦门的最爱。配料是自己选的，有海鲜，肉类和豆腐蔬菜。很快，沙茶面上来了。

满满一大碗，色泽红黄，味道鲜香。香菜党碗里看上去红绿相衬，分外和谐；反香菜党碗里，emmm,算了他们高兴就好。细心一点还能发现面已经被拌过，不必手残党自己动手。作为外地人的口感偏好，我点的是粉丝。细细的粉丝搭配浓稠的汤汁，味道平衡得刚刚好。

正在我们彼此连连点头称赞的时候，老郑端着一套茶具上来了。

闽地喜茶，只要坐下来谈话，几乎都要斟几壶茶。

“你们来晚了，应该要中午来的嘛。正午刚好是汤头熬得最好的时候。”他坐在餐桌一角，开始斟茶。

“嘿哟，这大叔还真实在。都说无奸不商，难道不应该说‘我家店里的东西不分时辰，啥时候都贼好吃’？”我心里暗想。

他把脸对着我，开口道：“味道如何？”

我很给面子地回，“好吃，真好吃！”

他好像得了个意料之中又不够专业的答案似的，一脸云淡风轻。

后来他和老板开始闲聊。

我在旁边听得津津有味，吃得也是风生水起。

——什么？！居然有财团给他家沙茶面开价八位数？！

——什么？！他居然还不卖？！Si不si傻啊？还真有人跟钱过不去啊咋地？

——什么？！他打算后半生就守着这家小店，跟自己的独家手艺死磕到底了？

“上个世纪八十年代，厦门随随便便一家面馆都有顶正宗的沙茶面。现在不行了，都是些快餐产业，就想着趁游客多，狠捞一把就撤。以前的老家伙们纷纷转行，就我们一家子还守着，到底舍不得。我总不能让人家说厦门连一家像样的沙茶面都没有吧？”

“这手艺不好做大，一锅汤须得我和我老婆两个人守上个大半天。这没办法记秒计量，全靠经验和手艺，我徒弟跟着我们学了好些年，到现在还只能算是略懂皮毛，剩下的啊，还得靠他自己去悟······手艺这东西，要看天分也要靠积累，急不得。”老郑端着一壶茶，即使忙碌一天，依旧气定神闲。

匠人。

匠人精神。

我脑海里不知怎地就蹦出这几个词儿。

怪不得乍一见他，只觉这人颇有几分傲气，这气质跟财富和地位无关，跟心底的力量有关。原来是有出色的手艺傍身啊。而且，他对自己的手艺有着相当的热爱与自信，是不为五斗米，啊不，是不为七位数RMB折腰的老手艺人。这么一看，这人还真有些江湖高手的侠风道骨。

你不能将他简单视作一个小面馆的老板，也不能单纯抨击他拒绝七位数的“荒谬”，比起这些，他更是一个有匠人精神的手艺人。深深热爱自己手中的技艺，并引以为豪，还将传承大业寄予下一代厚望。

这不只是一碗面，更是老郑一家的招牌和骄傲。

日本有位国宝级的“煮饭仙人 ”村嶋孟，认真钻研50年只为做出最好吃的米饭。

我不知老郑是否也算得上“国宝级”，但在寻常巷陌里，有这么一位匠人在，我竟有些震撼和感动。

细细想，有谁能拍着胸脯说，“我这辈子就想把这一件事做到最好。”

老郑也没有，但我觉得他做到了。

锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂。