日本酱油标准和等级

日本酱油标准和等级

日本酱油等级

日本酱油的等级由JAS法规定。这些等级在酱油的标签上标注，例如标注“特级”，或者龟甲万“特选丸大豆酱油是大家比较熟悉的种类。根据酱油的类型有一个特定的值，但是从酿造商的角度来看，酱油的鲜味最重要。日本酱油通常通过总氮含量来测量，该值越大，鲜味越浓。

特級・上級・標準の３等級

根据酱油的种类，规定了特级、高级、标准的三个等级的规格。总氮含量是鲜味的成分，诸如谷氨酸之类的氨基酸包含氮含量的指标。色度是外观的颜色，数字越大，颜色就越浅。白酱油和淡酱油必须是淡色的，除此之外，它们必须是重色的。无盐可溶性固体是指除盐以外的其他成分，例如糖和氨基酸，也称为提取物。白酱油，直接标明还原糖的值，并且必须比规定糖含量更高。

特级又分为超特选和特选

在特殊等级标准中，如果满足条件，则可以使用“超特选”和“特选”标记。濃口醤油、再仕込醤油、溜醤油是氮含量，白醤油和淡口醤油是根据提取成分来决定的。具体的可看上表。

目前，日本商店里的酱油都是特级的或特级以上的。此外，等级显示必须获得JAS认证，因此非认证工厂的酱油没有也无法使用JAS标记等级。

我比较常用的是日本藤印低盐酱油，JAS标准浓口酱油。

此酱油是大久酱油株式会社酿造，比普通日本浓口酱油降低25%的盐分，味道浓郁、鲜美低盐酱油。