鸡油汤圆

母亲在世时，每到过年都会熬一大锅浓浓的鸡汤！当然，选的都是老母鸡。

宰杀老母鸡，会有不少鸡油。母亲就拿鸡油替代猪板油，加上绵白糖和黑洋酥，像揉面似地，做成汤圆心料，收纳在瓷缸里。

那时候的人们，因为没有冰箱，市场上也没有速冻食品，所以过年的时候，什么都要自己动手做。这应当就是一种年味！

那时候的老天爷，也很给力！天寒地冻的，气温足够低，不像现在总是暖冬。所以，食品的保存，一般也不会出问题......

母亲做的鸡油黑洋酥汤圆，味道非常的特别。鸡油和黑洋酥混合后，释放出的香味，令人赞叹不已。类似于牛奶和咖啡式的绝配。

这种鸡油汤圆，是浙江上虞一带人的创意！母亲告诉我，做好鸡油汤圆，关键有三条：一是水磨糯米粉要提前一天吊好。这个吊好，还得唠叨几句，磨好的水磨糯米粉，其实是流入布袋的米浆，只有吊起来沥干水份才能包汤圆。二是鸡油的网膜一定要剥干净。否则会影响口感。三是鸡油加入黑洋酥和绵白糖后，一定要充分揉搓，使得三者融为一体。

母亲包汤圆的步骤是这样的：先是搓好一粒粒的汤圆心，搓够数量，净手后，再开始搓汤圆。把糯米粉搓成团，做成一个小酒杯似的汤圆坯皮，放入一粒汤圆心，慢慢捏弄再搓圆，一颗汤圆就做好了。

做好的汤圆，要码在浸湿后拧干的毛巾上，这才算大功告成。至于怎样下汤圆，那就不啰嗦了……

年味，和自己动手做有关，和邻里乡亲一起交流做法有关！可是现在呢？俱往矣。