一、概述

黄花为百合科、萱草属多年生草本宿根植物的花蕾，一种调味配料蔬菜，花期8月，采摘期因品种不同而不同。

含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、核黄素及磷、铁等矿物元素，是席上珍品。具有清炎、清热、止血、利尿、通乳、健胃等辅助疗效。

四川栽培历史悠久，分布于盆周低山和丘陵区，其中渠县黄花以色泽鲜亮，食味别致，香气馥郁、肉头肥厚而最为闻名。而甘肃庆阳因气候干燥，光照充足，所产黄花色泽金黄，花棒粗壮，肉质肥嫩，不仅在国内市场上素享盛名，而且声播海外。湖南省邵东县也素有“黄花之乡”的美誉。目前全国各地均有栽种。

又叫金针菜、七星菜、宜男草、忘忧草。

拉丁名：Hemerocallis citrina Baroni

界：植物界

门：被子植物门

纲：单子叶植物纲

目：百合目

科：百合科

族：萱草族

属：萱草属

种：黄花

分布区域

湖南、江苏、浙江、湖北、四川、重庆、甘肃、陕西

二、亚种种类

1 马蔺黄花菜

植株健壮，基出叶14-20片，长80-130Cm，宽1.5-3.5Cm。花茎高90-130Cm，上端分枝3-4个，长8-12Cm，每花茎上有花蕾20-64朵，最多者达100朵。花蕾长15Cm，顶端有黑紫色斑点，花瓣6片，长10Cm，花药黄色。筒部长4-5Cm，干菜身条较粗，肉质较薄，每公斤有1600条上下。抗旱、抗寒性强。一般亩产40-75公斤，高产田可达175公斤。

2 线黄花菜

基出叶12-16片，叶长50-100Cm，上部分枝2-3个。每花茎上生20-30朵花蕾，花蕾长10-12Cm。通身淡黄色，无黑嘴，花瓣6片，长7-8Cm，花药黄色。筒部长3-4Cm，线黄花抗寒抗旱，品质极佳，唯产量低，一般亩产30-75公斤，高者可达100公斤。

3 短棒黑嘴黄花菜

基出叶8-10片，长80-120Cm，宽1.5-2.0Cm。花茎高100—130Cm，上部分枝2-3个，长14-17Cm，每葶生花蕾30-35朵。花蕾长10Cm，筒部长2.5-3.0Cm。花蕾短而粗，嘴部有黑色斑点，花色淡黄，花为褐色。一般亩产40-50公斤，高者可达100公斤。

4 高葶黄花菜

基出叶12-14片，长120Cm，宽2.0-2.5Cm。花葶高达180Cm，上部分枝3-4个，每葶生花蕾30-35朵，花蕾长13Cm。筒部长3Cm，嘴部无黑色斑点，花蕾黄色稍带翠绿色。亩产40-50公斤，高者可达100公斤。

5 四月黄花菜

因于农历四月间开花而得名。每花葶仅有4朵花，可作为育种材料。

三、黄花特性

1 根：黄花菜的根系可分为肉质根和纤细根两类。肉质根又可分为纺锤根和圆柱根。

2 茎：黄花菜的茎可分地上花葶（假茎）和地下根茎两部分。花葶长约80-130Cm，上端有4-6个分枝，分枝长9-15Cm，每个花葶上有15-60朵花蕾。地下根茎也叫短缩茎。

3 叶：黄花菜的叶条形或剑形，基出，互生二列，10-20片不等。平行叶脉，叶子背面呈龙骨状突起。半对折，切面呈“V”字形。宽1.5-5.5Cm，长20-100Cm。

4 花：黄花菜的花蕾长约13-15Cm。其筒部长3-5Cm，花被二轮6片，外三片绿黄色或带褐尖，内三片淡黄色。雄蕊6枚，三强三弱。花药随品种不同为黄色、褐色或柴紫色。复雌蕊一枚，长于雄蕊，三心皮，上位花，中抽胎座，胚珠倒生，常异花授粉。

5 果实：黄花菜的蒴果，长圆形有棱，长约1.5-2.0Cm，直径1Cm左右。果实三心室，每室可成熟3-6粒种子，每个果实可成熟6-18粒种子。

6 种子：黄花菜的种子成熟后黑色，有光泽，呈不规则棱形、光滑。干燥后有皱褶，凹凸不平。千粒重20克

四、主要价值

黄花菜是重要的经济作物。它的花经过蒸、晒，加工成干菜，即金针菜或黄花菜，远销国内外，是很受欢迎的食品，还有健胃、利尿、消肿等功效；根可以酿酒；叶可以造纸和编织草垫；花葶干后可以做纸煤和燃料。我国栽培黄花菜有悠久的历史，主要产区有湖南、江苏、陕西、四川、甘肃等省，尤其湖南的邵东和祁东最为著名，占全国产量一半以上，其次四川的渠县，陕西的大荔等也很有名。但鲜花不宜多食，特别是花药，因含有多种生物碱，会引起腹泻等中毒现象。

五、食用价值

多年生草本植物的花蕾。味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

六、药用价值

黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经;有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效。

主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。

《随息居饮食谱》谓其：“利膈、清热、养心、解忧积忿、醒酒、除黄”。可用于治疗大便出血、小便不通、吐血、肺结核等。 

《滇南本草》说“其补阴血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通。”所以也是妇女产后补血、通乳之佳品。

明代李时珍认为黄花菜“甘凉无毒、煮食治小便赤涩，解烦热，除酒瘟、利胸痛、安五脏，令人好欢无忧及明目。”

中医认为：黄花菜还具有止血、消肿、镇痛、通乳、健胃和安神的功能，能治疗肝炎、黄疸、大便下血、感冒、痢疾等多种病症。

七、注意事项

1 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干。

2 吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

3 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、氽汤或做配料。

4 不宜单独炒食，应配其他食料。

5 应选用冷水发制的较好。

6 由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

7 食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

八、黄花之乡

2007年12月6日，四川渠县在北京人民大会堂隆重举行该县被誉名“中国黄花之乡”新闻发布会，将渠县黄花作为特色旅游的王牌向全国人民进行推介。

九、黄花营养成分表

每100克含

【根据网络信息整理】