湖北家常菜- 炒南瓜叶

考察一个人是不是个正宗的湖北农村人，不用听口音，不用看收入，更不用去调查他的户口，问他最喜欢的夏天青菜里有没有炒南瓜叶子，一切尽在舌尖。

南瓜叶子，食材很简单，是从自家菜园子采摘的新鲜的南瓜叶尖，但当你一旦外出学习工作后就显得很难得了，我从未在外面的菜市场或者饭馆看到它的身影。又到了夏季，南瓜藤郁郁葱葱的爬满了家门口的那一小块空地，好不容易在家得闲的我自然不会错过。

虽然已经很长时间没有吃过了，也是仓促间动手，但提到如何处理南瓜叶子，我的记忆却马上复苏。这道菜的秘诀很简单：

"用猪油炒菜"。

猪油和青菜其实是最好的搭配，过年时宰的猪肉的香味通过猪油长久的凝固尘封，经炒锅一加热立马被唤醒，与青菜的鲜嫩完美结合在一起。但这样的无上配方现在却很少看到人使用，现在人营养摄入过剩，猪油这种三高元凶的油脂肯定是要被远远的遗弃到一边。可是说来也奇怪，红烧肉，火锅，油焖大虾这些明明油脂更多且来源不明的食物却大行其道。可能是因为眼不见为净，眼睛没有看到白花花的油脂就不算，中国人都更喜欢这种迂回的表达方式，上下运作时，你塞钱很可能不见效，但是如果你帮人小孩出国留学，那么你前途有望了。             

拿着新鲜的南瓜叶子，首先要做的工作是撕掉外面的一层毛皮，这是个细致工作，每一根叶尖都得处理赶紧。然后摘两个青椒，无辣不欢对大多数湖北人是成立的，但我们对辣的接受程度有限，所以要先去掉里面的籽，再和处理好的南瓜叶一起剁碎。为了进一步的去掉南瓜叶的小绒毛，还需放在水里面用力的挤压，无需太久，反复挤个六七次就可以了。这时剥几颗大蒜，切碎，做一碗蒜泥水。所有的准备工作就做好了。

锅烧热放大勺猪油化开，把南瓜叶子丢进去大火爆炒，不一会儿颜色变深。再加入蒜泥水浸过南瓜叶子，加一小勺盐，一小勺味极鲜，稍煮半分钟。很快，汤料吸收干净，稍余有一点汤汁时起锅，剩余的汤汁会在装盘后，彻底融入菜中。

翠绿的色泽，清香的口感，再一次尝到久远的味道，那些过去的时光也一并被唤醒。生存的压力，生活的重担，像我们不断的压来，而做菜则是一种很好的放松方式。全身心的投入一道菜中，与油盐酱醋达成何解，只为了满足自己的味蕾。户外白云苍狗，纷纷扰扰，而在这厨房方寸之间，只有你自己是至高的君王。