手把手教你做上電視的台南府城滷肉飯

这周就要回台湾度假了，九天，带上九个上海朋友，大家一起在台湾逛吃逛吃，算一算也是一年没回家了，这一年在上海也发生了不少事情，想家那是一定的，唯一能够聊以慰藉的，就是自己做的这一锅台南府城卤肉饭。

之前老有人问我怎么作这个台南府城卤肉酱汁，这个食谱作法，其实是台妹PK从台湾来到上海工作以后，因为想念家乡味道，所以凭著记忆，搜寻台湾食材，结合卤肉饭酱汁和台湾瓜仔肉两种食谱所创出来的新作法，和外面卖的鲁肉饭口味应该不同的，也因此广受好评，还曾多次被电视台报导。

上海电视台艺术人文频道新青年采访

其实...我觉得真的不难，最重要的一点就是食材一定要全部台湾原汁原味，再来就是火候，但这个真的比较难说，同样的食材内容一样的作法顺序，甚至换过几个人，味道似乎都不大一样，甚至连厨艺比我强好几倍的人都没有做出一模一样的，我也说不上为什么，也许这就是所谓的独家味道吧！这份食谱跟作法，是我自己原创出来的作法，分享给大家，可以自己在家作作看。

台湾台南妹PKGIRL独家台南府城卤肉饭作法

★材料/调味料：（请别问我精确份量多少～我烧菜真的是凭直觉的）
偏肥五花肉
大蒜
乾香菇
台湾脆瓜（罐头）
台湾红标米酒
台湾油葱酥
台湾酱油（龟甲万或金兰都行，龟甲万较好）
八角香料
水煮鸡蛋（鲁肉顺便卤蛋）

请忽略黄瓜...黄瓜是来打酱油的.....

1.)乾香菇用水泡软、切成丁备用，必须要干香菇泡发，干香菇比较香

2.)大蒜切切碎备用，是切碎不是压碎喔！切蒜前记得先去皮。

3.)台湾脆瓜从罐头里倒出来切切碎备用，罐子里的汤汁别倒，后面有用

4.)偏肥五花肉切成肉条（是肉条不是绞肉肉末），再将台湾脆瓜罐头里的酱汁倒进去，搅拌均匀顺道帮肉作个马杀鸡捏一捏～备用大概腌制个15～30分钟就行！

5.)起油锅！先把大蒜碎末炒香，注意火候，蒜不要炸焦了。

6.)加入台湾葱油酥继续炒，炒至乾出香气后呈出备用（葱油酥很吃油），所以第五步骤的油锅油别不舍得放！

7.)锅中再倒入油，油热后下香菇丁，炒至略出水出香气。

8.)加入台湾脆瓜末继续炒至汤汁收的差不多，盛出备用。

9.)锅中再倒一次油，下五花肉条，翻炒至半熟。

10.)加入台湾红标米酒翻炒，不用太多但也不能太少！到底要多少....=__=!就....真的凭感觉我说不清楚啦！总之我大概就是绕著锅子倒了3圈差不多。

11.)五花肉条炒至变白，加入前面炒好备用的大蒜、葱油酥、台湾脆瓜、香菇丁，拌炒均匀。

12.)加入老抽拌炒上色，老抽不会咸所以不用担心加过量，确认所有肉都上色即可。

13.)这是我最热爱的时刻，什么时候该关火？香气会告诉你，你瞧这锅肉酱....颜色鲜艳、香气逼人，连照片中的雾气看著都香。

14.将炒好的肉酱装进深锅当中，将事先煮好拨好蛋壳的水煮蛋也放进去，加水。

15.)加入适量台湾酱油，一定要台湾酱油！！食材地道很重要。

16.)加入适量的八角，开卤，先大火煮滚5分钟，接下来关小火再熬个1小时（看这锅量有多大而订），过程中记得没事要搅一搅翻一翻卤肉，免得烧糊了。

17.)滷的過程中，时不时可以把飘在表面上的油捞掉，这样最后卤出来的卤肉酱汁，就不会吃起来油腻腻的啰。

完成。大家可以自己在家作作看，台湾进口食材，网上搜搜淘宝应该都买的到，祝各位有好胃口。