味道鲜美的茭白

味道鲜美的茭白——

菰，禾本科。多年生水生宿根草本。叶长披针形，叶鞘层左右互相抱合，形成假茎。根际有白色匍匐茎，春天萌生新株。

初夏或秋季抽生花茎，经菰黑粉菌侵入后，不能正常抽薹开花，而刺激其细胞增生，基部形成肥大的嫩茎，称“茭白”，亦称“茭笋”、“菰笋”。

茭白花单性，雌雄同株，为顶生大圆锥花序，雌花生于上部，雄花生于下部。颖果狭圆柱形，称“菰米”，亦称“雕胡米”。性喜温暖潮湿，适于黏壤土生长。

有夏、秋双季茭和秋产单季茭两种。春季行分株繁殖。原产中国，长江以南低洼地区种植最多。茭白作蔬菜，菰米可煮食。

茭白甜香致富一方，一走进安徽霍山单龙寺镇单龙寺村，就看到连片的水田满眼翠绿，一派蓬勃盛夏气息，很多大婶们正忙着在一人多高的茭苗丛里采收成熟的茭白。

“今年两季茭白亩产可以达到3500公斤，按现在4元每公斤计算，每亩能产出14000元，去除人工成本和肥料等投入，

每亩的收益至少也有 8000元。”霍山品禾茭白种植农民专业合作社负责人的脸上终于露出了笑容。

乡村要振兴，产业是根本。单龙寺村目前共种植茭白400亩，预计今年产量80万公斤，产值320万元，利润140万元。

2022年，该村村级集体收入 37万余元，今年有望突破50万元，跻身全县经济强村之列。

茭白，和肉蛋同炒，做馅都很好吃。茭白的脂肪含量较低、膳食纤维丰富，热量相对也较低，因此在减肥时可以食用茭白，

既能产生饱腹感，还能减少能量摄人，对于患有高血压、高血脂、便秘的人群，茭白也是一种比较优良的食材选择。

不仅营养丰富，茭白的味道也很鲜美，可用于烹饪多种美味佳肴。茭白的吃法很多，可焯水后凉拌，又可与肉类、蛋类同炒，还可做成水饺、包子、馄饨的馅。

江南人喜欢把茭白切薄片与肉丝或肉片爆炒，味美、爽口。也可蒸茭白，整条新鲜的茭白，用菜刀面轻轻拍，把茭白拍松，然后上笼蒸约15分钟，蒸熟后切成段，用香油、生抽和盐一拌即可上桌。